將草菇泡軟，豌豆若為冷凍品，需先解凍，豆腐切成約厚1厘米，長3厘米正方形，瀝干水。 2. 下油1湯匙，將豆腐煎至金黃色，放在盆子里。 3. 再起鑊，下油2湯匙，炒草菇，將湯倒入，煮一會，加入豆腐及豌豆，用1茶匙鹽，半茶匙糖，1湯匙醬油調味，再用水溶淀粉勾芡即成。&bsp; 編輯：碣石
草菇、香菇。 &bsp;&bsp;&bsp; 輔料：糯米紙、咸面包、雞茸、香菜梗、蛋清、生粉、鹽、味精、勁霸雞汁、姜蔥水、脆皮糊、食雕飾品??鳳凰戲花。 &bsp;&bsp;&bsp; 制法：1.糯米紙切細絲，咸面包切丁，香菜梗頂刀切粒，黃牛肝、雞腿菇、滑仔菇、草菇、香菇均切成黃豆粒般大小的丁，加勁霸雞汁，焯水備用。 &bsp;&bsp;&bsp; 2.雞茸加蛋清、生粉、鹽、味精、蔥姜水攪打上勁成泥，加以上餡科丁及香菜梗粒成菌餡。 &bsp;&bsp;&bsp; 3.取一半菌餡裹面包粒制成菌餅，放
已知的菇類共350多種，人工栽培的有30多種，常見有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀等。據統計，平菇、香菇、金針菇等是菌類中銷量最大的幾類。這幾種蘑菇有什么不同的營養特點？楊力教授做了詳細的介紹。 &bsp;&bsp;&bsp; 平菇抗癌。含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。飲食注意：平菇要選干燥的。 &bsp;&bsp;&bsp; 香菇美容養顏。含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質?？梢种聘闻K內膽固醇增加，促進血液循環，有
呢？北京食用菌協會王賀祥會長教給大家幾個小竅門。 &bsp;&bsp;&bsp; 捏一捏。觀察含水量。有些商販為了增加分量，會給菇類泡水，用手擠壓下就能發現，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質。 &bsp;&bsp;&bsp; 看成熟度。勿買過分成熟的蘑菇，7?8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。 &bsp;&bsp;&bsp; 看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛，形狀比較完整，沒有水漬、不發黏的。 &bsp;&bsp;&bsp; 聞氣味。選擇沒有發酸發臭的。 &b
六種味道??鮮味。因此，當它與別的食物一起混合烹飪時，是很好的“美味補給”。在國際烹飪大師屈浩和中國中醫科學院西苑醫院教授楊力看來，為發揮每種菌類的優勢，不妨使用不同烹調方法。 &bsp;&bsp;&bsp; 香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇。草菇主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒。金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多?？谀⑽兜垒^清
罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 配料： &bsp;&bsp;&bsp; 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3湯匙。 &bsp;&bsp;&bsp; 調味料：鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 做法： &bsp;&bsp;&bsp; 1、荔芋刨皮，先切薄片后切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗凈腌過，泡嫩油鏟出。 &
草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時菜各約100克，甘筍花數片，濕發菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。 &bsp;&bsp;&bsp; 蔬菜煨料：清雞湯、水各1杯，鹽、糖各1/4茶匙，蠔油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 配料： &bsp;&bsp;&bsp; ?鴨掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香葉、姜（拍裂）各1片，鹽、糖各1/2茶匙，蠔油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），紹酒1湯匙。發菜
花生油、醬油適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 1.將鯉魚去鱗剖腹去腸雜去鰓之后，用水清洗干凈，晾干之后用花生油炸過，灑上適量黃酒，撤上精鹽脆上。 &bsp;&bsp;&bsp; 2.將黑木耳摘去木質部分，除掉雜質，用溫水浸泡，將黑術耳泡發以后，塞入魚肚之中，將鯉魚放入大碗中，加上蔥、姜、蒜、醬油，上籠用旺火蒸30分鐘，即可上桌食用。 編輯：碣石
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