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    美味齋鴨掌草菇煲

    主料：

    鴨掌500克，草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時菜各約100克，甘筍花數片，濕發菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。

    蔬菜煨料：清雞湯、水各1杯，鹽、糖各1/4茶匙，蠔油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各適量。

    配料：

    ?鴨掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香葉、姜（拍裂）各1片，鹽、糖各1/2茶匙，蠔油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），紹酒1湯匙。發菜煨料：紹酒1/2茶匙，水1/4杯，鹽、糖各1/8茶匙。

    時菜煨料：紹酒1茶匙，水1/4杯，鹽、糖各1/4茶匙。

    做法：

    1、鴨掌洗凈瀝干后，加老抽腌約5分鐘，瀝干老抽后放入燒熱的油鑊中，炸至金黃色，瀝干油分。

    2、煮滾?鴨掌料，放入鴨掌，慢火?約1小時至黏軟。

    3、煮滾蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等，煮至滾，瀝干水分。

    4、燒熱1/2湯匙油，灑入酒，加入余下的發菜煨料，煮至滾，下發菜再煮滾后，瀝干水分。

    5、時菜洗凈，用1/2湯匙油炒熟，灑入酒及加入其余的煨料，煮至滾，瀝干水分

    6、燒熱1/2湯匙油，炒勻（3）的蔬菜，灑入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滾，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲內燒熱1/2湯匙油，放入鴨掌、（6）的材料及發菜，時菜圍邊，上蓋略煮片刻即成。

編輯：碣石