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    大球蓋菇別名酒紅大球蓋菇、皺環菇等，酒紅色的菌蓋，粗粗的腿兒，又肥又厚，圓圓的，在泥土中你擠我，我擠你，互不相讓，若隱若現，簡直是一群頑皮搗蛋的小家伙。這樣艷而不俗的大球蓋菇，在國際菇類交易市場上是十大暢銷菇類之一，也是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。也許是因為酒紅色的原因，有時候會被錯認為毒菇。
    大球蓋菇主要用稻草栽培，方法簡便，技術要求不高。一畝投7000—8000斤稻草，每畝可收5000斤菇，既環保，又衛生，社會效益與經濟效益可觀。杭州市三年前引進在建德和余杭區栽培，今年栽培面積擴大到300畝。當秋風起，稻谷黃。水稻收割后，將稻草鋪在地上，做成一畦一畦的菇床，播上菌種，蓋上泥土。給菇床喂飽了飯，喝足了水，讓菌種媽媽們悄悄地孕育大球蓋菇寶寶們。經過一個漫長的寒冬，當一聲聲驚雷響起的時候，大球蓋菇寶寶們再也按捺不住了，急急忙忙地鉆出地面，想看一看外面精彩的世界，形成了一叢叢可愛的大球蓋菇，
    大球蓋菇口味清香，肉質滑嫩、爽脆，口感極好。大球蓋菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，不論是爆炒，還是煎炸、煲湯、涮鍋，都非常適宜，廣受歡迎，尤其是紐約、洛杉機、芝加哥等城市的超市，更是供不應求，出盡了風頭，成了搶手貨。