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薺菇豆腐羹，清熱利濕又補氣

發布時間：2025-04-14

來源：科普醬紫蛙

食材：

薺菜100克，蟹味菇20克，豆腐100克，生姜3～5片，雞蛋1枚，鹽、雞精、水淀粉、香油各適量

做法：

1. 薺菜擇洗干凈，放入加了少許鹽的沸水中焯燙一下，立即撈出浸入冷水中過涼，擠干水分，切成碎丁；

2. 蟹味菇剪去根蒂，洗凈備用；豆腐洗凈，先切厚片，再切粗條，最后改刀成小丁；將豆腐丁放入淡鹽水中，浸泡15分鐘，撈出瀝干水分備用；生姜切片、水淀粉調勻、雞蛋打散備用；

3. 起鍋，熱鍋入涼油，小火爆香姜片，至姜片邊緣起焦，下入蟹味菇，轉中火，煸炒至蟹味菇稍稍變軟；

4. 下入薺菜丁，煸炒片刻，加入適量水，水沸后，加入豆腐丁；

5. 再次煮沸后，加入適量鹽調味，趁湯汁沸騰時加入適量水淀粉勾薄芡；

6. 水再次沸騰時，打入蛋花，加入適量雞精，調入香油，起鍋即可。

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