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    榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類（目前已有培育方法），堪稱名副其實的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑七八月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。
    有關研究資料表明，榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含有大量鈣、磷、鐵等微量元素，含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成分，是一般蔬菜的十幾倍；榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更容易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%，能夠有效的延緩衰老，防止血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛蘑里含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌、乳腺癌及其他一些癌癥，可延長人的生命。
    我的家鄉位于黑龍江省東部山區，那里群山環繞，物產豐饒。其中山上就生長榛蘑。榛蘑在我們那兒菜市場里或超市中一年四季都能看到，而在南方卻很少見到。這大概就是榛蘑不能人工培育稀缺的緣故吧。每到秋后9－10月新蘑菇即開始上市。
    我在南方工作，周邊的同事也時常會提到東北的一道菜，那就是小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇之所以能夠留駐于人們的記憶深處而長久不衰，那是有原因的。它的做法與用料與現在吃的小雞燉蘑菇有著很大的不同。難怪有人吃了東北的小雞燉蘑菇不以為然的這樣感慨道：“也沒吃出有多么香，多么特別來呀！”。其實過去的小雞燉蘑菇所選用的雞至少都是一年生的散養雞，不是現在的速成雞。不喂現在所謂的“人工飼料”，也很少圈養，而是選用玉米面之類的純糧食等作為主飼料，再加入些青菜作為輔料，用今天的話說是純綠色飼料。都知道速成的雞肉死板、沒彈性、沒嚼頭、不很香；所選用的蘑菇有三種，一種為草蘑，一種為圓蘑，其次為榛蘑（都是干蘑）。前兩種數量有限，所以，小雞燉蘑菇大都采用榛蘑。