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　　食用菌菇是常見(jiàn)的食物，種類很多，既可作為美味佳肴，又可作為強(qiáng)身健體的保健營(yíng)養(yǎng)品，有“植物肉”的美稱。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，不僅含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有人體所必需的微量元素，具有高蛋白、低脂肪，低糖，低鹽，低熱量的特點(diǎn)，是現(xiàn)代人所注重的“一高四低”型保健食品。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作了全面評(píng)價(jià)，認(rèn)為食用菌集中了食品的一切良好特性，是未來(lái)最為理想的食品之一?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心、延年益壽等功能。食用菌雖好，但是不易保鮮和儲(chǔ)藏?？萍既藛T成功地將食用菌的各種營(yíng)養(yǎng)成分萃取出來(lái)，研制成功全冠晶食用菌系列營(yíng)養(yǎng)食品,成品中食用菌有效成分含量較高，方便了人們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

　　食用菌可分為兩種：一種作為食物，如冬菇，草菇、木耳；一種是藥用，如冬蟲(chóng)夏草，茯苓、靈芝等。即使是作為食物的食用菌，也有很高的藥用價(jià)值。以香菇為例，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香菇有調(diào)節(jié)T淋巴細(xì)胞數(shù)量、促進(jìn)抗體形成、誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、抗病毒、治療肝炎、抗腫瘤、降血壓、血管硬化、肝硬化等療效。作為具有醫(yī)用功效的食用菌，保健作用就更強(qiáng)了。據(jù)化學(xué)分析，食用菌產(chǎn)生的抗菌素多達(dá)幾十種。