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    羊肚菌:食藥兼用的營養寶藏

    發布時間:2025-08-06

      來源:揚州大學食品科學與工程學院

          羊肚菌形態特征顯著,易于識別。菌蓋為褐色,表面有似羊肚狀的凹坑,而柄為圓柱形,白灰色,中間空心。
     
          羊肚菌營養豐富,是食藥兼用的營養寶藏,為何這么說?

          1. 營養價值
     
          羊肚菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素,其中包括人體本身不能合成的八種必需氨基酸。羊肚菌含有的氨基酸不僅種類繁多,而且含量也較高,除甲硫氨酸和色氨酸的含量略低外,其余均與肉、牛乳和魚相當,因此具有較高的營養價值 。
     
          2. 藥用價值
     
          溫和性平,多重功效。羊肚菌味甘寒,無毒,對腸胃有益。它具有化痰理氣、補腦提神等功效,能幫助強身健體、預防感冒、增強人體免疫力。其藥用特性使其在傳統中醫藥中得到廣泛應用。
     
          3. 烹飪方法
     
          羊肚菌保留原味的烹飪方法包括蒸、燉、炒、燜、煲湯等,這些做法可最大限度地保留原味,并且使其香味和營養得以完美呈現。油炸和生吃雖然可以做,但不建議,以免破壞其天然的營養成分。

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