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猴頭菇的家常做法，太香了！

發布時間：2024-09-02

來源：素食街

食材：

干猴頭菇200g、土豆300g、青紅椒100g

菜籽油60g、豆瓣醬40g、生抽15g

糖12g、淀粉15g、十三香粉1g

花椒5g、干辣椒15g、香葉5片

八角2個、草果1個、孜然5g

香油少許、生抽5g、姜4片

做法步驟：

1. 猴頭菇泡發洗凈去蒂，多次沖洗至沒有黃色和沒有苦味；

2. 將猴頭菇撕成塊，分兩次加入淀粉，并用手抓拌均勻后依次加入香油、生抽和十三香，使其腌制入味。（每加入—種調料都需抓拌均勻，然后加入下一味調料）；

3. 所有食材洗凈，土豆切滾刀塊，青紅椒、生姜切片備用。

4. 將干辣椒、花椒、香葉、八角、孜然、草果洗凈并浸泡10秒，撈出瀝干水分。

5. 用20克油加糖，小火炒至糖完全焦化，并出現綿密的小氣泡時，加入猴頭菇快速翻炒，使猴頭菇均勻裹上糖色。

6. 40克油加豆瓣醬炒至出現紅油，然后加入各種香料小火慢炒出香味。

7. 加入已經炒好糖色的猴頭菇，翻炒均勻后加入土豆、水和生抽，蓋上鍋蓋中小火煮至土豆熟透, 然后加青紅椒，翻炒至斷生即可。

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