草菇又名中國菇、稻草菇、美味苞腳菇、南華菇、美味草菇等，是一種著名的食用菌。草菇肉質肥嫩脆滑，味道鮮美，口感極好，同時具有較高的營養價值，其蛋白質含量較高，是一般蔬菜如茄子、番茄、胡蘿卜、大白菜含量的2~4倍，氨基酸種類齊全，含量豐富，必需氨基酸占氨基酸總量的38.2%，它是世界上公認的“十分好的蛋白質來源”，草菇中維生素C的含量也很高，比富含維生素C的蔬菜和水果還要高幾倍。
草菇具有一定的藥用價值，其性寒和味甘，能消食去熱，維護身體健康。草菇維生素C含量高，可增加機體對傳染病的抵抗力，加速創傷的愈合，防止壞血病。草菇還含有兩種草菇毒蛋白，可使小白鼠腹小腫瘤細胞膨脹及抑制其呼吸，從而具有抗癌作用。草菇中淀粉極少，因此是糖尿病人的理想食品。
據檢測，草菇每百克鮮菇含維生素C 207.7mg，糖分2.6g，粗蛋白2.68g，脂肪2.24g，灰分0.91g。每百克干草菇含粗蛋白28.03g，粗脂肪1.24g，可溶性多糖0.50g，粗纖維18.9g，水分10.65g，灰分9.01g，維生素C 206.28mg。草菇蛋白質含量高，含人體8種必需氨基酸，占氨基酸總量的38.2%。
草菇的化學成分復雜，從該屬真菌中已分離得到草菇多糖、凝集素、蛋白、氨基酸、三萜類化合物和甾醇等多種成分。
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