銀耳自古以來就被譽為“平民燕窩”。清代名醫王士雄在《隨息居飲食譜》中記載：“銀耳，潤肺生津，滋陰養胃。”現代科學研究進一步證實，銀耳富含多糖、膳食纖維、膠質蛋白等多種營養成分，具有廣泛的保健功效。
銀耳的四大功效：
1. 潤肺止咳，改善呼吸道健康
銀耳被譽為“潤肺圣品”，其富含的多糖和膠質能滋潤肺部，緩解干咳和咽喉不適。清代醫家吳儀洛在《本草從新》中記載：“銀耳，潤肺生津，治虛勞咳嗽。”現代研究證實，銀耳多糖能增強呼吸道黏膜的屏障功能，減少外界刺激對肺部的傷害，特別適合秋冬季節或空氣質量較差時食用。
2. 美容養顏，延緩衰老
銀耳中的膠質蛋白和多糖能促進皮膚細胞的新陳代謝，增強皮膚彈性，延緩衰老。明代醫家李時珍在《本草綱目》中提到：“銀耳，久服輕身延年。”現代研究發現，銀耳中的抗氧化成分能清除自由基，減少皮膚老化，同時還能改善皮膚干燥問題，使肌膚更加水潤光滑。
3. 增強免疫，預防疾病
銀耳多糖具有顯著的免疫調節作用，能增強人體免疫力。清代醫家汪昂在《本草備要》中記載：“銀耳，益氣不饑，輕身強志。”現代醫學研究表明，銀耳多糖能激活免疫細胞，提高機體抗病能力，尤其適合免疫力低下的人群食用。
4. 促進消化，改善腸道健康
銀耳富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，改善便秘問題。宋代《開寶本草》記載：“銀耳，主腸胃不和，久服輕身。”現代研究發現，銀耳中的膳食纖維能吸附腸道中的有害物質，促進排便，維護腸道健康。
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