一提到蘑菇，人們首先會聯想到什么？東北的小雞燉蘑菇？西式奶油焗鮮蘑？最多的應該是各種蘑菇的鮮香口味和豐富的營養吧！不錯，“味道鮮美，營養豐富”幾乎成了蘑菇的代名詞。近年來，市面上售賣的蘑菇種類越來越多，從平菇、香菇到雞腿蘑、滑子菇，從鮮品到干貨，無不備受青睞。
一、蘑菇——健康的“單腿食物”
有句流傳甚廣的說法：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的。”這里的“一條腿”指的就是蘑菇。也就是說，就營養價值而言，豬、牛、羊等畜類不如雞、鴨、鵝等禽類，而禽類又不如蘑菇。蘑菇是大自然賜給人類的美味，擁有菌類食物共通的特性——高蛋白、低脂肪、低熱量。
二、蘑菇具有三種特性
1. 蛋白質易吸收
蘑菇中的蛋白質消化率可達70%~90%，因此有“植物肉”之稱。
2. 谷氨酸含量較高
蘑菇中谷氨酸含量較高，而谷氨酸鈉是構成味精的主要成分，也是蘑菇鮮味十足的關鍵所在。
3. 富含礦物質
蘑菇中除了含有豐富的維生素A、B族維生素、煙酸等維生素外，鐵、鋅、硒的含量也十分可觀。
三、蘑菇的3種保健功能
1. 提高機體免疫力
蘑菇中含有的功能活性成分能增強T淋巴細胞功能，從而提高機體免疫力，防御疾病入侵。
2. 通便排毒
蘑菇富含膳食纖維，不但可以維持腸道水分平衡，還能降低膽固醇水平，促進其排出體外，對預防便秘、糖尿病等都十分有利。
3. 防癌抗癌
蘑菇中的植物多糖、硒、維生素A等構成了很好的抗氧化體系，對各種細胞損傷、突變有一定的修復作用。
APP下載
熱門菜譜
