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古人創造“菌”字時，或許認識到它的糧食屬性，將代表糧倉的“囷”放在“草叢”下，意指“草里藏的糧食”。我國是最早利用菌菇的國家，在食品、醫藥等方面有很多記載，東漢末年的《神農本草經》論述了12種真菌藥物及其藥性；唐代《四時纂要》寫明了種植技術；宋代有了第一部食用菌專著《菌譜》。

 

菌菇的學名是“食用菌”，在蔬菜中自成一派，既不屬于植物，也不屬于動物，卻有著菜的膳食纖維、肉的高蛋白，且只要有菌種就能種植，不受氣候、空間限制，周期短、產量高，飽腹感強，堪稱“菜”“糧”兩吃。歷史中，菌菇一度成為“應急糧”，清代中期云南頻發饑荒瘟疫，百姓吃菌菇保命。國外食用菌菇的歷史也較早，古羅馬人將菌菇列為“上帝的食品”，只能在節日享用；古希臘人認為，吃菌菇可提高士兵戰斗力。

 

當下，全球人口都講求高質量發展，涉及到營養，人類對蛋白質的需求量相應也大幅增加，菌菇有成為新的蛋白替代源的可能。即使在荒漠化、石漠化、鹽堿化的土地上，或僅依賴植物秸稈、枯木，菌菇均可成活，還可反過頭來修復土壤，做到了“五不爭”：不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他產業爭資源。早在2017年，中央一號文件就把食用菌列入優勢特色產業。習近平總書記多次提出樹立大食物觀，向植物、動物、微生物要熱量、要蛋白，曾特地在糧、油、肉、蛋、奶、果蔬之后加了“菌”字。2024年，《國務院辦公廳關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見》進一步提出“開展優良菌種等種源攻關、發展壯大食用菌產業、開發食用菌食品”。

 

從古至今，國人從認識到采摘、食用，再到人工栽培，如今我國食用菌已成為種植業領域第五大產業，占全世界食用菌產量的75%以上，菌菇正在充實國人的“糧袋子”“菜籃子”“肉盤子”。