在流感等各類呼吸道疾病的高發期，高燒、咳嗽、喉嚨痛等病癥，給人們的身體健康帶來威脅。
除了加強防護、接種流感疫苗，增強自身免疫力也是應對流感病毒的主要手段。如何增強免疫？食用菌可助你一臂之力。
食用菌是一種功能性食物，具有營養、美味、保健等特點，富含蛋白質，且含有鐵、鋅、鈣等多種微量元素，脂肪含量低，還含有人體必需的氨基酸、生物活性物質，能幫助調節免疫。
上海市農科院食用菌研究所所長張勁松表示，食用菌也是一種真菌，與致病真菌是一類的生物，科學上也被叫做大型真菌，因此組成食用菌細胞壁的結構多糖β-1,3 葡聚糖和致病真菌的β-1,3 葡聚糖結構是相似的。食用菌在被人體攝入后，會在小腸中被腸道微生物分解，產生不同大小的β-1,3 葡聚糖的片段，β-1,3 葡聚糖及其片段會通過小腸細胞的胞飲作用，被轉運到人體的血液中，當β-1,3 葡聚糖遇到B記憶細胞，就會刺激人體的B細胞開啟一系列的免疫反應，從而產生激活人體免疫系統的效果，這就是食用菌多糖提高人體免疫力的生物學基礎，也是吃食用菌為什么可以提高人體的免疫力的科學道理。
要注意的是，雖說食用菌“藥食同源”，但食物畢竟不是藥物，不能生病了把食物當成藥物來吃。中醫講的“食療”，是指只有堅持長期吃某種食物，才可能達到預防疾病的目的。比如，通過吃香菇、杏鮑菇等食用菌來達到提高免疫的效果，建議每天食用量要超過50克以上，并且需要堅持長期食用。（作者：張勁松研究員）
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