菌菇家族成員眾多，人工可以栽培的有100多種，它們所含的幾丁質、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等成分，營養豐富，細菌們都很喜歡。如果保存方法不當且放得較久，很容易被細菌乘虛而入導致變質，出現腐爛、發黃等情況。因此，菌菇最好現買現吃，不建議一次買很多。以下要點可以適當延長保質期，最大限度避免菌菇（食用菌）風味和鮮度被破壞：保存前不要水洗。有些“愛干凈”的家庭習慣把菌菇清洗后稍微晾一下再放到冰箱里，但菌菇沾水后，不僅風味鮮度會下降，細菌繁殖還會變快。所以，應保持菌菇的原有狀態，不要清洗。大多數菌菇推薦用冰箱冷藏，這樣可以降低細菌滋生速度，延長保質期。有條件的，新鮮菌菇保存前可以用干燥的廚房紙把它們包裹起來，吸收多余水分。但要記住一點，草菇是高溫型食用菌，不能放到冰箱里冷藏保存。
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