眾多維生素中，維生素D最獨特，因為人體可以自然合成，前提條件是，要有足夠的時間接受陽光的照射。富含維生素D的食物并不多，絕大多數是動物性食物，比如全脂奶、蛋黃、多脂魚等，干香菇是個例外。
香菇富含麥角甾醇，這種物質在陽光照射后轉變為維生素D。數據顯示，干香菇中維生素D的含量為蛋黃的72%，遠高于黃油、豬肉、牛肉干等動物性食物。此外，干香菇還富含膳食纖維、鉀、鈣等營養素。
干香菇的特別味道來自其中的蘑菇香精、鳥苷酸等成分。泡干香菇最好用溫水，既能使香菇容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。但浸泡的時間不能太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。香菇特別適合跟雞肉搭配，其中的鮮味成分能夠強強聯合，產生1+1>2的效果。
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