金耳渾身都是寶，其滋補營養價值優于銀耳、黑木耳等膠質菌類，是一種珍貴的高級宴席佳肴。金耳含有豐富的蛋白質(12.78%)、多糖、微量元素和氨基酸，除了含人體必需的8種氨基酸外，還含有丙氨酸、精氨酸等10種非必需氨基酸。其β-胡蘿卜素和核黃素分別是銀耳的17倍和90倍，是香菇的44倍和25倍，膠質含量是銀耳的30倍。
1. 防癌抗癌：金耳含有一些天然的免疫成分，能促進人體細胞代謝，提高身體的免疫功能。這意味著，定期食用金耳可減少癌細胞的生成與再生，從而起到良好的防癌抗癌作用。
2. 抗病毒：金耳的多糖成分具有一定的抗病毒作用，能有效預防病毒性感冒、肝炎等病毒性疾病。
3. 鎮咳祛痰平喘：金耳具有止咳、祛痰、平喘的功效，對慢性支氣管炎、哮喘等呼吸系統疾病有一定療效。
4. 保肝護肝：金耳具有降低肝臟脂肪、保護肝細胞、調節或穩定肝細胞功能的作用，可作為肝病治療輔助藥。金耳能幫助提高肝臟的葡萄糖激酶、己糖激酶和葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的活性，促進并維護肝臟的功能。
5. 美容養顏：金耳還是一種可以美容的特色食材，它含有大量的膠質成分，能加快皮膚細胞代謝，可延緩皮膚衰老，能減少皺紋生成。
6. 改善神經功能：金耳中的多糖、氨基酸和多種維生素對神經系統有很好的滋養作用，它們能促進神經細胞的修復與再生，優化神經傳導過程，提升神經系統的整體功能，從而改善記憶力和思維能力。
7. 化痰止咳：金耳溫中帶寒，味甘，能止咳、化痰、定喘、調氣、平肝腸，可治療肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘等癥。
8. 清心補腦：金耳富含膠質，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補腦的保健作用。
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