木耳味道鮮美、肉質軟而有嚼勁，是素菜中不可多得的佼佼者。除了食用價值，木耳在養生食療方面也表現卓越。
中醫認為，木耳味甘性平，有滋陰潤肺、益氣補血、潤腸通便、養胃補腎等功效。
從營養學角度來說，木耳的營養價值也很高，其含有大量碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、膠質、多種胡蘿卜素、維生素和微量元素等。
實際上，木耳不但自身不俗，它還是一個“百搭王者”，和一些食物搭配起來，好吃又養生！
1. 木耳+西蘭花：防癌作用翻倍
木耳中含有抗腫瘤活性物質，可預防癌癥并增強機體免疫力，而西蘭花更是眾所周知的“防癌明星菜”。
2. 木耳+瘦肉：堪稱“天然補血藥”
所謂補血，其實補的是鐵元素。木耳富含鐵元素，可高達185毫克/100克，是豬肝的7.4倍，是個不折不扣的補鐵小能手。
同樣，豬瘦肉也富含鐵元素，而且是吸收率高達30%的血紅素鐵。把這兩者一起炒，補血功效自不用說，特別適合缺鐵性貧血患者和經期失血過多的女性等。
3. 木耳+大蒜：防癌殺菌清血管
木耳不但能減慢血液凝塊的形成、預防心血管疾病，而且還富含一種吸附力很強的植物膠質，可以把人體內的臟東西吸附集中起來、排出體外。
大蒜含有的大蒜素可不簡單，首先，大蒜素不但能抑制癌細胞的活性，使之不能正常生長代謝，還能激活巨噬細胞的吞噬作用，提高人體免疫力，從而起到防癌的作用；
4. 木耳+山藥：保護心血管、促進大腦活力
木耳含有的多糖成分能降低血液黏度，有助于預防心血管病，而山藥中含有的活性物質脫氫表雄酮，能活化神經細胞、促進大腦活力、增強記憶力。
把這兩者一起炒，不但能預防心血管疾病，還能促進大腦活力、延年益壽。如果嫌太素的話，可以加一點蝦仁。
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