康乾盛世，國泰民安，乾隆東游西巡，無論走到哪里，都會把專做猴頭肴的御廚帶到哪里。一次乾隆南巡到達常州，天已午時，常州府備好宴席恭候，酒席豐盛，名肴迭進，可乾隆眉頭不展，原來酒席上唯一沒有猴頭肴，于是乾隆令御廚速做奉上。乾隆對眾臣稱：“猴頭殊可口，勝燕窩熊掌萬萬矣，長食輕身延年。”這些在《乾隆膳席》中均有記載。后世營養學家認為乾隆健康長壽、睿智聰慧，這與他食喜猴頭肴不無關系。
猴頭，又名猴頭菇、猴頭菌等，為齒菌科植物猴頭菌的子實體。因采集干燥后變為黃褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭菇。猴頭與熊掌、海參、魚翅同列為“四大名菜”，并與燕窩齊名，故民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。
中醫認為，猴頭菇味甘、性平，入肺、胃、腎經，有健脾養胃、補益腎精之功，適用于脾胃虧虛、納差食少、大便溏薄、失眠、眩暈、腰膝酸軟、陽痿遺精等。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇，含有的多糖體、多肽類物質能幫助抗癌，可有效預防消化道癌癥等。猴頭菇含有的多種氨基酸和豐富的多糖體，也能助消化，保護肝臟，對消化系統疾病有療效，并可提高機體抵抗力和免疫力，延緩衰老。
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