猴頭菇，是中國傳統的名貴菜肴，菇質嫩、味香、鮮美可口，有“素中之葷”、“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后呈淺黃色至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑為3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又稱“刺猬菌”。
相傳在3000年前的商代，已經有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，被譽為美食皇帝、長壽皇帝的乾隆皇帝最喜歡吃猴頭菇肴。《乾隆四十四年五月節次照常膳底檔》中記載，乾隆每天膳食中都要有猴頭肴。據史料記載，乾隆下江南曾到常州，發現常州府備好宴席中沒有猴頭菜肴，便令御廚速做猴頭菇菜肴上桌。乾隆指著猴頭菇肴對眾臣說：“猴頭殊可口，勝燕窩熊掌萬萬矣，長食輕身延年。”
中華人民共和國成立后，隨著人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培，市上供應的猴頭菇增多。這種山珍才漸漸進入百姓筵宴，并成為某些菜系的名品。
中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。20 世紀 70 年代以來，現代醫學陸續證明猴頭菌有良好的藥用價值，臨床應用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。但如果是輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。在臨床應用上面，采用猴頭菇進行治療，對于輕度或是重度神經衰弱均取得較為顯著的療效。（來源：農村新技術）
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