農村老人常說“寧可食無肉,不可食無菇”，這里的“菇”主要指食用菌，說明菇類在人們飲食結構中的地位之高。菇類既非植物，也非動物，它們是一種大型真菌，其口感及營養十分獨特，頗受人們喜愛。
菇類千奇百怪，形態各異，口感萬千，其資源分布差異也很大，在民間老人那里也流傳著“菇中有極品，要數羊肚菌”的說法，那么羊肚菌為何物，真那么好吃嗎？
雨水過后，農村的小樹林里或深山老林里，總會有一些菇類借著豐沛溫潤的環境恣意生長。其實每種菇類都有其特色，很難排出個123來。
上文說的羊肚菌是一種菌蓋表面凹凸不平，形似羊肚的菌類，這種“滿臉褶子”的菌類不僅營養豐富，口感還很香醇濃郁。羊肚菌一般生長在海拔2000米左右的深山老林里，野生的菌株十分珍貴。人們發現一般發生山火后的兩三年內，羊肚菌的產量會相對高一些，或許草木灰為羊肚菌提供了更多的營養環境。
隨著人們對羊肚菌的過度采摘，在農村很少能見到野生的羊肚菌了。羊肚菌一般經過晾曬后，制成干品來儲存，水分蒸發后，味道更加醇厚了。在食用的時候，把干的羊肚菌發泡半小時即可。需要注意的是，發泡羊肚菌的湯汁不要丟棄，在煲湯、燒菜時加入這種酒紅色的湯汁，味道會更加香醇濃郁。
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