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　香菇是一種營養價值高而又入口鮮的高級配料。用它燴雞、燉肉或制成火鍋等，味道鮮美可口。但是，如果浸泡不得法，將失去營養價值。香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由于含有核糖酸的緣故。核糖酸只有在60℃至80℃的熱水中浸泡，容易被水解成具有鮮味的烏甙酸。