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選料

　　主料：鴨掌500克，草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時菜各約100克，甘筍花數片，濕發菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。

　　蔬菜煨料：清雞湯、水各1杯，鹽、糖各1/4茶匙，蠔油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各適量。

　　?鴨掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香葉、姜(拍裂)各1片，鹽、糖各1/2茶匙，蠔油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片(拍裂)，紹酒1湯匙。發菜煨料：紹酒1/2茶匙，水1/4杯，鹽、糖各1/8茶匙。

　　時菜煨料：紹酒1茶匙，水1/4杯，鹽、糖各1/4茶匙。

　　制法

　　1.鴨掌洗凈瀝干后，加老抽腌約5分鐘，瀝干老抽后放入燒熱的油鑊中，炸至金黃色，瀝干油分。

　　2.煮滾?鴨掌料，放入鴨掌，慢火?約1小時至黏軟。

　　3.煮滾蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等，煮至滾，瀝干水分。

　　4.燒熱1/2湯匙油，灑入酒，加入余下的發菜煨料，煮至滾，下發菜再煮滾后，瀝干水分。

　　5.時菜洗凈，用1/2湯匙油炒熟，灑入酒及加入其余的煨料，煮至滾，瀝干水分

　　6.燒熱1/2湯匙油，炒勻3的蔬菜，灑入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滾，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。

　　7.瓦煲內燒熱1/2湯匙油，放入鴨掌、6的材料及發菜，時菜圍邊，上蓋略煮片刻即成。

　　提示

　　本菜制作比較麻煩，也比較費時，多給點耐心哦，一定能做好的。

　　營養

　　1.鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

　　2.草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。