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   香菇又稱香菌、冬菇。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“食用菌皇后”之譽，在美國被譽為“上帝食品”，我國則譽為“山珍”。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。而且有很高的營養價值和藥用價值，香菇所含的營養物質對人體健康是非常有益的。

    一、營養價值、美味佳肴

    據現代科學分析,香菇中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維及礦物質鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素D等成分。

　　香菇不但蛋白質含量高,而且質量也好,其蛋白質由18種氨基酸組成,其中有7種人體必需氨基酸,占氨基酸部量的35.9%。維生素D元也是一般蔬菜所缺乏的。維生素D元被人體吸收后,受陽光照射,能轉變為維生素D,可增強人體抵抗力,并有助于兒童骨骼和牙齒的成長,有利于防止老年人患骨質疏松癥。香菇中含30多種酶和18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸中,香菇就含有7種.可見香菇對人體的作用是很大的。因此,專家們提倡人們多吃香菇。 

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    是多種維生素的寶庫。香菇含有豐富的B族維生素，其中維生素B1、B2、B12的含量都較多，對防止貧血，改善神經功能，防止各種粘膜皮膚炎癥都有一定的好處。香菇還含有維生素D，可以促進鈣的吸收。維生素C可以保持正常糖代謝及神經傳導，促進食欲。

     香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。

     二、藥用價值、保健強體

    最令人矚目的功績是它的抗癌作用。香菇的多糖體是最強的免疫劑和調節劑。具有明顯的抗癌活性，可以使因患腫瘤而降低的免疫功能得到恢復。多糖體可刺激抗體形成，提高并調整機體內部積極防御功能。因此腫瘤患者可多吃香菇。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。

    香菇含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇含有“香菇素”，香菇素可以溶解膽固醇，對心臟病、高脂血癥患者有降脂作用。

    香菇性平味甘、無,具有益氣補虛、健脾胃、活血美容顏之功效。具體講其保健作用是:
　　所謂"活血",就是有降低血中膽固醇的作用,使血液循環維持正常,改善心、腦及微循環供血;香菇內含有一種氨基酸,具有降低血脂及膽固醇,加速血液循環,使血壓下降的作用,對高血壓、高血脂、動脈硬化者均可有治療效果。
　　香菇中含有干擾素誘生劑,可以誘導體內干擾素的產生,具有防治流感的作用。
　　香菇中含有維生素B1、維生素B2和30多種酶,對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎有治療作用。
　　香菇對緩解便秘、消化不良癥有一定療效;香菇能調解內分泌系統,防止神經衰弱。
　　香菇含有糖類物質,可提高人體免疫力,因而有明顯的抗癌作用。香菇防治癌癥的范圍很廣泛,包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌都有輔助治療作用。

    另外：香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

    三、特別提示：

適用人群：適合所有人食用，老人、青少年、兒童

適用量：每次5~10朵為佳，烹調菜肴可以用香菇佐餐多吃些香菇，有百利而無一害。

小技巧：發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養，泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。