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       魚丸是潮汕傳統小食，是將海魚除頭去骨，魚肉拍打攪爛，加上佐料制成丸狀而成。莊子是潮汕人氏，魚丸羹便是拿手菜之一，他稱魚丸可做湯和燒菜，尤其以雞湯煮成的魚丸最為美味，魚丸不僅彈牙爽脆，湯還鮮美濃香，此菜很投潮汕人以湯為重的口味。

　　烹制材料(四人份)

　　材料：

　　魚丸(15粒)、香菇(5朵)、雞蛋(2只)、鮮黑木耳(20克)、紅蘿卜(1/3只)、濃湯寶(32克)、蔥(1根)、姜(2片)

　　調料：

　　生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)

第一步

　　1、香菇用清水泡發，擠干水切成絲；黑木耳和紅蘿卜洗凈都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。

第二步

　　2、燒開鍋內的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿卜絲汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用；雞蛋打入碗內，攪散成蛋液。

第三步

　　3、鍋內注入4碗清水燒開，倒入濃湯寶和姜絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿卜絲以中火煮滾。

第四步

　　4、將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。

第五步

　　5、生粉水調勻淋入鍋內攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。

        完成。

廚神貼士

　　廚神貼士

　　1、香菇、木耳和紅蘿卜切成絲后，應先飛水再下鍋煮湯，此法可除異味。

　　2、魚丸口感爽脆清淡，適合用雞湯煮湯食用，可增加其鮮美之味。

　　3、雞湯味的濃湯寶已有咸味，煮成湯品后，應先試味再下鹽糖調味，可避免下手過重湯味過咸。

　　4、魚丸煮好后，先下生粉水為湯勾薄芡，再熄火倒入蛋液攪勻成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不細滑了。

　　5、羹，是指湯汁稠厚的一類膳食，較之湯要濃稠些，它的入口細滑，湯濃味美，容易消化，最適合小孩子、老人及體弱者食用。