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    糖醋香菇條,根本停不下來!

    發(fā)布時(shí)間:2025-02-17

      來源:豆果美食

    食材:
    鮮香菇300克
    番茄醬3大勺
    糖2勺
    蠔油1大勺
    水淀粉適量
    鹽1勺
    食用油適量
     
    做法:
    1. 用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂,多清洗幾遍。
    2. 鍋內(nèi)放清水,加入1小勺鹽,水開后再中火煮3分鐘。
    3. 煮好的香菇放入涼水中拔一下,這時(shí)候香菇的狀態(tài)是軟軟的,接著雙手合十,擠攥出水分。
    4. 用剪刀或小刀把香菇切成條,此時(shí)如果水分還比較多,可以在烤盤上鋪上一層紙,放上香菇條,晾干水分。
    5. 鍋內(nèi)放入適量食用油,油溫?zé)搅蔁幔湃胂愎綏l。為了測(cè)試油溫,可以先放一根進(jìn)去,香菇條周圍冒其密集的小氣泡,就表示油溫合適了。這時(shí)候大火轉(zhuǎn)中火,保持這個(gè)溫度,放入適量香菇條,用筷子迅速撥散開,炸到香菇定型。
    6. 接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再?gòu)?fù)炸一遍,復(fù)炸的作用就是逼出多余的油,也讓香菇口感更焦脆。炸好后還可以放在廚房用紙上,再次吸油。
    7. 調(diào)個(gè)茄醬汁:取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油(不僅提亮、還可以代替鹽,口感更鮮)、2小勺的糖、適量清水、少許水淀粉,攪拌均勻后倒入油鍋中,一開始不要放油,直接翻炒醬料,稍微粘稠后,倒入1小勺明油。這里我們用剛才炸香菇條的油最合適,剛炸香菇的油,油溫還很高,放入明油,勾芡的色澤尤為好看,粘稠而略帶透明。
    8. 放入香菇條快速翻炒,使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成,時(shí)間久了湯汁很容易糊,香菇條的口感也不夠酥脆了。(作者:花兒的美食廚房)

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