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白玉菇拌金錢肚，酸辣開胃！

發布時間：2024-01-19

來源：大廚微閱讀

步驟：

1. 金錢肚解凍，加適量鹽、生粉、料酒搓洗片刻，用清水沖洗干凈。

2. 洗凈的金錢肚放入托盤中，添清水沒過，加蔥段、姜片各200克、鹽75克、料酒50克，送入蒸箱旺火足汽加熱30分鐘，取出潷掉水分，晾涼備用。

3. 金錢肚改刀成0.5厘米寬的長條，取250克納入盆中，加紅椒絲10克、小蔥段15克，倒入鎮江香醋15克、辣椒油10克、自制料油（色拉油燒至六成熱，下蔥段、姜片、八角、花椒各適量小火慢炸至香氣逸出，蔥姜顏色發黃即可）5克、胡麻油5克、辣鮮露、鹽各少許拌勻。

4. 白玉菇50克入清水焯透，撈出瀝水，倒入盆中拌勻。

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