木耳為中國人所食用已有長久的歷史，早在《神農本草經》、爾后至《禮記》、《呂氏春秋》均已提到木耳，發展至唐朝，蘇恭的《唐本草注》更記載著木耳的人工種植技術！
木耳含豐富的營養和藥用價值，不僅曾是人們的珍貴藥材，它更一度成為上古時代帝王獨享的佳品，也因此，我們在很久之前便將其稱作“龍的耳朵”！
然而在西方，黑木耳一度被稱作“The Judas's ear”，翻譯過來就是“猶大的耳朵”，后來經過多方語言的傳達，逐漸變成今天的“jew's ear”。
宗教性因素還有區域口味所致，目前歐美國家大部分人對木耳并不感冒。但除了歐美國家以外，木耳在其他國家可就受歡迎多了，其中追求健康的日本，便是與中國齊名的世界兩大木耳主要原產地！此外，東南亞、東北亞以及非洲都有相當久遠的“木耳”食用記錄。
在漫長的木耳發展史中，人類通過智慧已經培養出黑木耳、白木耳、紅木耳及毛木耳等等多樣的木耳品種。但不同區域還是有不同的木耳口味偏好的，如臺灣、日本，直到非洲、大洋洲等熱帶、亞熱帶地區為例，他們則更愛吃毛木耳，而在中國華北以上的區域則較多會青睞黑木耳，其中，小碗木耳更是他們的最愛。
但無論何種木耳、何種叫法，木耳天然的高纖維素、高蛋白質、低熱量的豐富纖維素，絕對稱得上眾多食用菌里一等的優質“模范生”！
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