木耳是我們生活中常見的食用菌，滑嫩的口感、豐富的營養、多樣的烹飪方式使得木耳“自打被列入食用菜譜以來，就獨得消費者恩寵”。
筆者是木耳的“忠實鐵粉”，最近在了解黑木耳的知識，發現光是木耳的名字都快一打兒了，真真兒是個“百變星菌”。
按照品種來說
木耳常見的種類為“毛木耳”和“光木耳”兩大類。
背面密披白絨毛者，稱為“毛木耳”，又稱“白背木耳”或“黃背木耳”；
兩面光滑干爽者，則叫“光木耳”，也是最為大眾所熟悉的黑木耳；
近年來，木耳家族又加入了一位新成員——通體潔白透亮的“玉木耳”。
按照形態來說
木耳形態奇妙，風味特別，別名很多。
生于腐木上，形似人耳，故名“木耳”；
叢生于椴木上，如蛾蝶玉立，又名“木蛾”；
重瓣如浮云，鑲嵌于樹上，又稱“云耳”。
按照時間來說
由于生產季節不同，木耳名稱又異。
產于初春者叫“雪耳”；產于清明之后者稱“春耳”；夏秋之間產者，曰“伏耳”；深秋之后產者，名“秋耳”。
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