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    香菇是食用菌中的上品，含有30多種酶和18種氨基酸。人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。每100克干香菇中含有蛋白質13克，還含有其它各種營養成分。長壽菜又名燒香菇，原是明代宮廷名菜，后流傳于民間。
    相傳明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素數月，胃口不佳。這時軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從他家鄉帶來的著名特產香菇，浸泡以后加調味制成一道燒香菇的美味菜肴給朱元璋品嘗。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃后感到此菜香味濃郁，軟熟適口，滋味異常鮮美，連連稱贊它是一道少見的好菜。隨即他又問劉伯溫：此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處？劉伯溫便向其講述了龍泉香菇的一段傳奇故事：傳說一位名叫香站的姑娘，為躲避財主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來后吃了這里生長的香菇，不僅恢復了健康，后來還活到百歲以上。從此朱元庫在宮中經常食用此菜，而且還稱它長壽菜。