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　　據測定，羊肚菌的營養相當豐富，含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %,因此有人認為是"十分好的蛋白質來源"，并有"素中之葷"的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以也被稱為"必需氨基酸"。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素，其營養成份可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為"健康食品"之一 。

　　羊肚菌被稱為山珍中的上品，食補的佳品，民間有著："年年吃羊肚，八十照樣滿山走"的說法。羊肚菌之所以名貴珍稀，不僅有獨領風騷的鮮味，而且被歐洲嗜食者認定為食藥菌中的珍品，非高級饗宴難能一見，因其外觀多為尖頂型或圓頂型，表面呈蜂窩狀，與羊肚相似，故名羊肚菌。

　　全世界約有30種羊肚菌, 一半產于中國, 與百年來因資源稀缺而力求人工栽培的歐洲國家相比，可謂得天獨厚。其中新疆地緣遼闊，羊肚菌菌種豐富，長久以來保持原生自然的生長環境，所以這里出產的野生羊肚菌尤為珍貴。新疆野生羊肚菌分布廣泛，普遍發生于海拔800至2300米的山坡、低山和中山處，多為針葉林、闊葉林、混交林的林下、林緣草地及河灘草地，腐朽的樹根周圍、溪邊、巖石等處。多樣的生態環境造就了豐富的野生羊肚菌資源，伊犁大片的天山北坡森林帶、河谷闊葉林、農田防護林等植物資源種類豐富的地區，成為野生羊肚菌生長的核心地帶。