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    舌尖美味——牛肝菌

    發布時間:2015-07-16

      來源:中國食用菌商務網

        牛肝菌的保存一般采用干制法和急凍法。鮮菌子烘烤脫水和晾曬脫水,都可保留牛肝菌的大部分口味與營養;更完美的要屬急凍保存法:特殊的速凍設備會在30秒內使溫度降至-30℃,解決了緩慢降溫使牛肝菌失去韌性的問題,且最大程度地保留了它的口味與營養。
        7月,云南迎來雨季,也正是牛肝菌新鮮上市的季節,繁殖季將持續到10月,這期間,人們都能吃到新鮮的牛肝菌。晴雨不定時的溫差和溫潤潮濕的環境是造就優質牛肝菌的必要條件,這種有靈性的美味一般會在雨過天晴前的黎明時分萌生,并在幾小時內與日出同步,迅速成長為肥碩的大塊頭,生長的過程要不眨眼才看得完整。黎明前夕,采菌人便已忙碌于山林中,尋找牛肝菌不僅要憑運氣,還要懂山、懂水、會認菌窩,更重要的是憑經驗認準天晴前的雨夜,提前上山搭好帳篷守候牛肝菌。別以為采菌人會住在帳篷里干等,帳篷只是用來臨時擋雨和放置工具的。采菌生活對他們來說是見證生命的過程,有時在菌窩邊一蹲就是半宿,盯著樹邊濕漉漉的松毛和覆蓋著腐敗落葉的泥土,盼著菌兒破土而出的那一瞬間。想象一下,看著牛肝菌在幾小時內生長、變化、成形的過程,感受并見證大自然神奇的生命力,真的是催人感動的一種經歷啊。
        日出時的松林,應該是采菌人伴著潮濕的斑駁晨光,收獲著此起彼伏的菌子們的忙碌場景??峙轮挥袩o以比擬的美味才值得讓采菌人苦苦守候吧。

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