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吃食用菌讓你變身清新美女
    每當秋風一起，溫度一降，藥膳和火鍋就變得異常火暴，仔細一瞧，發現各種嫩滑鮮糯的野生菌當仁不讓地成為了餐桌上的常客甚至是主角。眾所周知，菌菇是非常營養的，但是到底它們有些什么針對性的功效呢？這次我們就來個菌菇大揭秘。

    人們一直把野生食用菌視為珍稀食物，包括猴頭菇、牛肝菌、金耳、猴頭菌等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲夏草、牛肚菌等。據實驗表明，菌菇的營養成分非常豐富，含有粗蛋白質25%、脂肪8%、碳水化合物60%之多，所以對于增強人體的抵抗能力、軟化血管都會起到非常好的保健作用，另外，食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿足鈣的需求。

    在營養成分的比例上，2千克鮮菇與1千克牛肉營養價值相同；1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當于1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22%，相當于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國際上被認為是最理想的蛋白質來源。

吃香菇做苗條女人
    菌菇還富含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產生大腦傳遞物質，改善睡眠，有助于兒童的成長發育。

    食者可以根據不同的需要，尋找相對應的菌菇進行合理膳食--

    香菇

    自古以來就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美稱。香菇含有豐富的維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

    TIPS：發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

吃松蘑養出滋潤肌膚
    草菇

    草菇的蛋白質含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白蘿卜要高出3至4倍，維生素C含量也很高，比橙、柚、也要高出2至6倍。草菇可以說的上是“素中之葷”，它所含的蛋白質由18種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸全有，占氨基酸總量的38.2%。它能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。

    TIPS：草菇適于做湯或素炒，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

    金針菇

    金針菇中含鋅量比較高，其含有的18種氨基酸中有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20%左右，有促進兒童智力發育和健腦的作用，所以在日本等許多國家被譽為“益智菇”。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

    TIPS：金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。

    松蘑

    松蘑含有豐富的營養，不亞于猴頭菇和靈芝，有“食用菌之王”的美稱，尤其是在歐美國家被視為珍品。松蘑在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。松蘑中含有相當量的維生素E，經常食用，有美顏健膚的功效。

    TIPS：干制品水發后味道會變差，不如鮮品口感好。
不同菌菇對身體的保健作用也不同
    銀耳

    它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期食用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

    TIPS：銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。銀耳能清肺熱、所以外感風寒者忌用。

    平菇

    平菇是日常食用菌中最普通的一種。它質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，所以可以作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。

    珊瑚菌

    珊瑚菌性平味甘，有和胃氣、祛風、緩中等作用，民間常用來醫治胃痛、宿食不化和風痛等癥。其肉質細嫩，含有豐富的優良植物蛋白和多種氨基酸。

    雞油菌

    雞油菌有明目利肺、清腸益胃之功效。可治療肝陰血不足引起的視力下降、眼炎、角膜軟化癥、貧血及缺乏維生素A引起的皮膚粗糙等。

 #img5# 菌類美食令人垂涎
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    　草菇冬瓜豆腐湯

    主料：草菇、冬瓜、豆腐、瘦肉、姜、鹽

    做法：1草菇洗干凈，切片。2冬瓜洗干凈，切厚塊。3豆腐沖洗干凈，瘦肉洗干凈，汆燙后再沖洗干凈。4煲滾適量水，下草菇、冬瓜、豆腐、瘦肉、姜片，滾后改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

    　雞肉蘑菇奶油意大利面

    主料：意大利面、雞胸肉、新鮮白菌菇

    做法：1意粉煮熟撈起，用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒包裝放入5攝氏度-10攝氏度的冰箱內保鮮備用。2燒熱平底鍋，放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。3把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油、鹽、雞粉和芝士粉調味。推均勻后放少量軟牛油再推勻。4將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的百里香草即可。

    　松茸菌滑蝦球

    主料：松茸菌、活草蝦

    做法：1把活草蝦去頭留尾背開刀成蝦球，瀝干水上漿。2用刀把松茸菌改成蝦球狀菱形，西蘭花改成小花瓣。3鍋中下油，燒至四五成時下蝦球、松茸菌和西蘭花，炒熟后倒入漏勺瀝油。4將所有材料倒入砂鍋內，放入料酒、鹽、味精，在旺火上翻炒勾芡，淋上香油即可。