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     香菇是防癌蔬菜中的佼佼者。因為，香菇內含豐富的多醣體，人體食用后可提高免疫力，有助于預防癌癥的發生；化療時適當食用香菇還可有效緩解惡心、嘔吐等不良反應。

　　北京腫瘤醫院營養科主任張聯說，特別是用涼開水泡成的香菇茶，其防癌效果明顯。另外，多食金針菇也有利于防癌，因為金針菇含有一種特殊蛋白
，可刺激宮頸癌患者體內的天然抗癌機制，從而使患者依靠自身免疫力對抗癌細胞。

　　張聯說，香菇有很多種吃法，但所含的多醣體屬水溶性物質，遇到高溫后很容易被破壞，所以用涼水泡成的香菇茶，能充分發揮其藥用價值。涼水泡香菇茶做起來很簡單，把質量較好的香菇洗干凈，等開水冷卻后放入其中，泡1～2天即可當茶飲用。飲用時，只需飲茶水，不要食用浸泡的香菇。

摘自《健康時報》