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    食用菌是可供食用的大型真菌，我國有三百六十多種。早在6000-7000年前，我們祖先就有了食菌習慣。據最新報道，日本是亞洲最大的香菇消費國，東京、大阪等大城市居民偏愛吃香菇。因為這些城市高樓林立，日光照射不足，佝僂病患者較多。香菇中含有豐富的維生素，尤其是維生素D，對缺鈣者有益。
   
    食用菌營養價值被世界重視
   
    目前食用菌的營養價值，已引起世界的高度重視。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質中，蛋白質約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類齊全，谷類食物所欠缺的種類，食用菌都含有，尤其是賴氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸。
   
    食用菌中的VB1、VB12，含量高于肉類，草菇中Vc含量為辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍。香菇VD原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。
   
    食用菌還富含磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、銅等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占64%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。
   
    一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲草菌等經常食用，有利調動人的食欲，增加營養。增加人體免疫力，有利阻抑體內病毒的增殖，抑制體內腫瘤的增生。
   
    食用菌品種多，營養成分和含量也不相同蘑菇降壓、鎮咳
   
    蘑菇味鮮美，多為人工培植，食用方便。中醫認為蘑菇味甘、性涼、有悅神，開胃、止瀉、化痰理氣之功效。現代醫學認為，蘑菇含有大量膳食纖維，具有一定的降糖降脂作用；蘑菇具有降血壓的功能，富含提高機體免疫力的多糖，具有增強T淋巴細胞功能，提高機體抵御各種疾病的免疫功能；蘑菇可以抑制病毒的增殖；動物實驗提示，蘑菇有鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中的毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成，其中的多糖成分，對乳腺癌、皮膚癌、肺癌等有一定的效果。
   
    香菇抑制腫瘤發生
   
    香菇按生產季節分為冬菇和春菇；按品質分為花菇、厚菇和平菇。鮮香菇并無香味，經過清洗烘烤變成干菇后，香氣濃郁。
   
    中醫認為香菇味甘，性平。可補脾胃，益中氣。主治脾胃虛弱，食欲減退，少氣乏力，子宮出血，子宮頸癌等。
   
    現代醫學認為，香菇營養豐富，干香菇中含蛋白質、脂肪、碳水化合物外還含有維生素D、氧化酶以及人體所必需的18種氨基酸和粗纖維。香菇中的麥角甾醇經日光照射，可轉變為維生素D2，可補充人體維生素D的不足；香菇的香蕈太生、丁酸能降低血脂；香菇多糖或香菇熱水提取物對肉瘤有較高的抑制率，可抑制腫瘤的發生；此外還對心血管系統、內分泌系統的一些疾病乃至肝硬化等也有食療和預防作用。
   
    猴頭菇提高免疫功能
   
    猴頭菇含揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等。猴頭菇有增進食欲，增強胃黏膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提高白細胞等作用，使人體提高對疾病的免疫功能；猴頭菇能抑制腫瘤細胞DNA的合成，對小鼠肉瘤-180有抑制作用。
   
    黑木耳含鐵比綠葉菜高20倍
   
    黑木耳含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、糖分以及鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2），煙酸、胡蘿卜素、甾醇、麥角甾等。每100克黑木耳中含鐵185mg，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的，是一種良好的天然補血食品。黑木耳還具有抗血小板凝集、提高機體免疫功能、抑制腫瘤、清理消化道、降脂、減肥等作用。