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　　在各種食品中，其營養價值一般來說都是黑色勝白色，如黑芝麻、黑玉米、烏雞肉，而惟獨銀耳??白木耳，營養價值更勝黑木耳一籌。

　　銀耳是一種營養豐富的食品，自古以來，就是王公貴族的滋補佳品，現在常作為年老體弱，久病多病之人的保健品。中醫理論認為，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，是滋陰潤肺的好食品。正因如此，銀耳一年四季都可食用，冬天吃銀耳也正當其時。

    1、養顏護膚冬天天氣寒冷，皮膚容易干燥脫水、起皺。銀耳含有豐富的膠質，多吃銀耳，具有保濕護膚作用。

    2、潤肺止咳銀耳古代是治肺癆(肺結核)咳嗽、吐血的良藥。冬季氣候干燥，易引起燥咳，應多吃銀耳。

    3、滋補強壯現代研究證明，銀耳含有多糖成分，能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力，能促進T淋巴細胞向B淋巴細胞轉化，因此，不但有抗感染功能，還有促進骨髓造血、抗輻射、抗腫瘤作用。

    4、潤腸通便銀耳含膠質多，對老年人便秘有效，既能通便，又不傷正，屬中醫學“增水行舟”法，沒有副作用。因此，老年人應多吃銀耳。