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    中醫說香菇有“益氣不饑，治風破血”的功能，為了治療現代生活給我帶來的經脈不調，我決定到廣東和平進行一次香菇療法的尋訪。廣東和平盛產香菇，和平的香菇早已名不虛傳，清香，肉嫩，美味，營養價值和藥效功能都很高。

　　采香菇的客家妹子在每年六月份，臺風雨水多的時候，就來到綠油靜謐的空山里采香菇。在培植基地里，那一個個香菇好似穿著舞裙的少女，歡聲笑語地迎接來訪的客人。它們不選擇任何環境，不怕牛糞、雞屎和黑土，只要躺下，就能生長。我很敬佩香菇成長的毅力和隨意。采香菇的客家妹子拿過大木桶，一桶一桶地采摘后，等沉昏昏的夕陽想睡覺的時候，香菇就曬成了干，曬成干的香菇再裝到大麻袋里，然后運到廣東各地的香菇市場，就有了馳名中外的“雙菇燉水蛇”、“平菇燴兔絲”等廣東名菜。

　　我去廣東和平正是六月底，雨水像趕羊似的，一群趕一群，白茫茫一片。同去的人中，有一位讀農業的大學生，是土生土長的和平人，會做各式各樣的香菇菜式，還會唱客家山歌和跳客家舞蹈。我告訴他，我這次來主要是想品嘗香菇。他說：“這簡單，跟我來。”他拿了一個大木桶，出去轉了一趟，便撿了一桶香菇回來。回到圍屋，他熟練地點起了一堆干柴，上面放個土爐，把香菇一個個倒放在土爐上，熱后每個點上豬油，撒上鹽粒，不大的工夫，在柴火的燒烤下，香菇水被烤出來了，他說，可以吃了，這才叫真正的一口鮮。我拿了一個，放到嘴里，味道是任何酒店大廚烹制不出來的。那一次，我才知道鮮香菇還有這種吃法，原始、刺激、真野味。這是干香菇無法比擬的。(廣州日報  張偉平)

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