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　　原料

　　水發(fā)香菇200克，雞脯肉100克，豬肥膘肉50克，枸杞子50克，青豆20克，蛋清1個，料酒20克，精鹽3克，白糖8克，味精2克，濕淀粉10克，胡椒粉0.5克，肉清湯300克，豬油15克。

　　制作

　　1、雞脯肉、豬肥膘肉剁成茸，放入容器內(nèi)，加入蛋清、胡椒粉、料酒10克、精鹽1.5克，味精1克、白糖3克順一個方向攪勻上勁。

　　2、鍋內(nèi)放肉清湯，加入余下的料酒、精鹽、白糖，下入香菇燒開，煮至微熟撈出，瀝去湯汁，逐個抹上調(diào)好的肉茸，擺入盤內(nèi)。再用青豆、枸杞子在每個肉茸上點輟成梅花狀。

　　3、放入蒸鍋內(nèi)，蒸至熟透取出。

　　4、鍋內(nèi)放煮香菇的肉清湯50克燒開，加余下的味精，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，出鍋燒在梅花菇托上即成。

　　特點

　　形態(tài)美觀，色彩艷麗，鮮香滑嫩，菇香濃郁。

　　操作提示

　　肉茸內(nèi)加入調(diào)味料后，要順一個方向充分攪勻上勁。蒸制時要用大火。

編輯：黑子