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河北省邢臺縣農業局利用山區豐富的玉米芯、牛糞等資源，在周邊農村開展雙孢菇栽培，建造40米×9米規格的蘑菇大棚投資約10萬元，年產雙孢菇1.5萬公斤以上，產品銷往河北、北京、浙江、福建、山東等地，每公斤售價6.0～6.5元，每棚產值近10萬元，經濟效益良好。下面將邢臺縣雙孢菇栽培關健技術介紹如下： 

一、菇棚的建造 

種植雙孢菇以建設房屋式標準化菇棚為宜，菇棚為東西走向，菇棚間距為10米，四周筑墻。菇棚東西長30～40米、南北寬8～10米，墻面開通風口，通風口的規格為20厘米×30厘米，間距為2米。 

棚頂用鋼架或竹竿搭建，用草簾覆蓋保溫，上覆塑料膜。棚內搭16架栽培床，每架6層。栽培床由竹竿搭建而成，栽培床的規格為長8～10米、寬1.1～1.5米、高45～50厘米。兩架栽培床中間做寬60厘米的過道，地面鋪設水泥，防止滲水和下陷。 
二、培養料堆制 
1.培養料及配比：按100平方米栽培床計算，玉米芯（新鮮、自然風干、無霉變、無雜質）2500公斤、牛糞（提前曬干打碎）2500公斤、過磷酸鈣50公斤、石膏粉50公斤、輕質碳酸鈣50公斤、生石灰粉50公斤、尿素12.5～15公斤。 

2.培養料預濕：首先將玉米芯碾壓，不要過碎，劈開為準。然后將玉米芯堆高至80厘米左右，攤平，用水漫浸，使玉米芯濕透，以手握出水為度；用水將牛糞預濕，保證無干區，同樣以手握出水為宜，再把牛糞撒在玉米芯上。 

3.建堆與翻堆： 

建堆要求：選地勢平坦、排水暢通、水源充足、環境衛生、遠離污染源及畜禽養殖場所的地方，將所有培養料一次性混合建堆，料堆底寬2米、高1.8米，長度不限，南北方向堆制，頂面平整，不要踩壓，保持松散，便于發酵。堆放至第7天開始翻堆，采用機械翻堆。 

翻堆：（1）一翻。在建堆后的第7天開始翻堆，翻堆前幾天需要測料溫，料溫在65～70℃時進行翻堆。（2）二翻。距第一次翻堆后6天，進行第二次翻堆，料溫要低于第一次翻堆時的料溫才可進行，翻堆的同時要測量料堆pH值，適宜pH值為7.5～7.8，pH值不宜超過8，如果料干且pH值低，則應加石灰水進行調節。（3）三翻。在第二次翻堆后，再過6天進行第三次翻堆。翻堆后第5天做進棚的準備工作。 

4.二次發酵：在堆料全部進棚后立即封閉菇棚，使棚內的溫度自然升高，當溫度不再上升時，開始利用鍋爐送熱，升溫不要太快。12～24小時料內的溫度上升至58～62℃時，進入控溫階段。控溫8～12小時后進行通風換氣，嚴防二氧化碳的產生。將料溫迅速降至53℃以下，開1/5～1/6的外封口維持料溫。當料溫降至48～52℃時，停火4～5天，外封口全部打開、通風降溫，當料溫下降至28℃以下時，開始整理床面，做播種準備工作。 

三、栽培管理 

1.播種：首先要挑選菌種，對瓶或袋內的菌種進行檢查，選出優質菌種，破瓶或破袋取出菌塊。在破瓶或破袋之前應對器械、容器進行一次消毒。播種要均勻，要快播、快封棚，菌種播完后應用木板輕壓輕按，使菌塊與培養料緊密接觸。播種3天后對菌絲生長情況進行檢查，如菌絲不吃料，應查找原因并及時處理。 

2.養菌：養菌時間一般為18～22天。當菌絲長到培養料的3/4時做好覆土的準備工作。在此期間應將覆土充分備足，用量為每100平方米栽培床用土3.5立方米。選擇地表下1米、無雜質、無害蟲的土，將土粉碎后拌入稻殼、化肥，并噴施甲醛、克霉靈，然后用塑料布蓋嚴，72小時后才可進行覆土。 

養菌期間應注意的問題：（1）看。經常檢查培養料是否有害蟲和雜菌，一旦發現應立即處理。（2）聞。對菇棚內的氣味要仔細辨聞，如有氨氣、臭氣等異味產生，要加大通風量并進行藥物處理。（3）摸。經常摸一摸培養料，如果培養料的濕度過大要加強通風，棚內濕度以65%～75%為宜，溫度控制在20～23℃。 

3.覆土：覆土前，要用磷化鋁熏棚24小時，然后打開通風口通風。將準備好的土分兩次覆蓋。第一次覆土厚1.2～1.8厘米，當菌絲抓土8～12天時，進行第二次覆土，覆土厚1.2～1.8厘米，兩次覆土厚不超過3.5厘米。 

4.噴結菇水：噴結菇水應注意不要大水噴灑，防止漏料、板結影響出菇產量。噴水要掌握三個原則：輕噴水、勻噴水、不重復噴水。床面干時及時噴水，床面濕時及時通風，菇棚溫度控制在18～22℃，防止噴高溫大水，以免造成小菇蕾死亡。在噴水期間一定要加大通風量，防止菇蕾缺氧枯萎。噴水3～4天后加大通風量，等待出菇，然后進入秋菇管理。 

5.秋菇管理：秋菇的管理重點就是噴水的管理。噴出菇水時，棚內濕度保持在85%～95%，濕度過低，小菇失水變黃、菇傘變薄；濕度過高、通風量不足，易產生紅根，降低菌菇質量，且容易漏料，導致大面積不出菇。 （河北省邢臺縣農業局 李中月）