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近年來，在國家和政府引導下，農業生產的專業化和現代化程度不斷提高，設施農業、工廠化農業的發展方興未艾。特別是工廠化農業的發展，在一定程度上顛覆了原有的農業生產的概念，在生產管理方式的各個方面都發生了重大變化。但另一方面，工廠化農業又必須遵循農作物生長管理的客觀規律，也就是傳統農業生產的性質，這就對工廠化農業的發展及其經營管理提出了新的課題。 

按照《山東省農業廳關于開展全省食用菌產業發展情況專題調研的通知》（魯農函字〔2017〕11號）要求，我們對濰坊尤其是高密市的食用菌工廠化企業、扶貧以及精深加工等方面專題進行了調研。通過調研，我們發現，食用菌工廠化企業受到全國食用菌工廠化企業行業洗牌的重要影響，剛剛起步，人員管理、技術水平不能適應產業發展的企業逐步地減少生產規模，甚至停產，該縣有6家食用菌工廠化企業，1家已停產。但有一些企業，面臨新形勢的發展變化和國內企業間競爭的日益加劇的挑戰，不斷調整企業發展戰略，堅持節本、增效、綠色、生態的發展理念，努力加快科技創新，加強經營管理、開拓銷售市場，并加強一二三產業的深度融合，逐步走出了一條高效、持續發展的道路。 

一、轉變思路，實現企業和農戶雙贏 

高密市惠德農產品有限公司，成立于2005年4月，是一家專業從事食用菌研發、生產、深加工及銷售于一體的省級農業產業龍頭化企業。在公司成立之初，新上馬建設金針菇工廠化生產項目，食用菌工廠化生產，將傳統的農業生產從農田轉移到了車間，但由于企業生產性質、管理運行體制、機制的差異，加上技術、管理、責任心的問題，導致金針菇生產質量水平參差不齊，產量高低不一，工廠化的優勢沒有得到體現。針對這一現狀，惠德公司為實現企業的長遠發展，進行多次調整，先后進行過產菇房由公司內部分部門承包、個人承包、對外承包、合作社社員承包、租賃經營等管理方式的試驗和探索，形成了成功的“惠德模式”，概括說就是“龍頭企業+合作社+農戶”的生產管理模式，即龍頭企業承擔食用菌生產的資金、技術和銷售問題，合作社組織社員進行分散生產等。該模式極大地提高了周圍合作社、種植大戶的參與生產和管理的積極性，公司30個菇房全部被社員承包，金針菇的產量也從每包300克提高到每包500克，每個菇房純利潤達到20萬元以上。截止到2015年年底，為菇農累計創造效益2000多萬元。在帶動農戶增收致富的同時，企業也實現了良好運轉，金針菇作為公司的主打品種在當地乃至周邊市場站穩了腳跟，金針菇日產量在25噸，年產量突破萬噸，年銷售收入達到13330萬元，出口香菇菌棒800萬棒，主打產品“惠和”牌金針菇也成為行業內的一個優秀品牌。同時，公司食用菌深加工、食用菌廢菌渣利用以及市場銷售平臺的建設都在陸續的推進過程中。“惠德模式”，成為該公司蓬勃發展的強勁動力，“惠及鄉鄰、和合共贏”為核心理念的“惠和文化”成為引領公司發展的強大精神動力，助推企業和農戶實現和諧共處，最終實現多方共贏。 

二、加快科技創新，強化生態循環，努力實現企業的可持續高效發展 

創新是企業面對日益競爭激烈的市場環境做出的必然選擇。沒有創新，就沒有生命力；沒有創新，就沒有競爭力。在品種創新方面，惠德公司除了企業的當家品種主要是杏鮑菇，又引進推廣了工廠化平菇、秀珍菇和茶樹菇生產。在菌種的生產工藝方面，惠德公司金針菇、保益食品公司的杏鮑菇改固體菌種為液體菌種生產，不僅大大縮短了時間，而且提高了菌種生產效率，降低了污染率。在基質創新方面，充分利用企業的廢菌包，進行二次種菇，真正實現了節本增效和資源的循環利用，大大提高了企業利潤和市場抗風險能力。山東鴻基生物科技有限公司期初是一家從事杏鮑菇工廠化生產企業。近幾年杏鮑菇價格持續性季節性的價格波動給企業造成很大壓力，面臨這種形勢，企業在充分考察市場的基礎上，加強了創新，在杏鮑菇低價運行的時段，利用杏鮑菇的廢菌渣，經過再次處理后，在11月左右，創新研發了工廠化生產茶樹菇，在3-6月，創新研發了秀珍菇，然后在新成立的下屬公司丹海鑫融公司進行擴大推廣，不僅廢菌包得到了充分利用，成本大大降低，且生產的新品種正值價格的高價位，為企業找到了一條可持續高效發展的道路。保益食品有限公司是一家成立于2008年，并多年從事杏鮑菇工廠化生產的企業，設計日產20噸，現日產18噸。多年的杏鮑菇生產經驗，使他們著手在杏鮑菇廢菌包利用上進行了創新，利用杏鮑菇廢菌包生產平菇，然后再利用生產平菇后的廢菌包生產有機肥，較常規的利用杏鮑菇廢菌渣直接生產有機肥，每噸廢菌渣多產生效益500元，每天僅廢菌包一項可為企業增加效益10000元。同時，利用廢菌包生產平菇后，企業通過“企業+合作社+農戶+銷售網絡”的模式，充分發揮企業、農戶和銷售各自優勢，實現優勢互補，帶動了當地農民，尤其是不能外出打工，但有一定勞動能力的困難戶實現了增收，每承包一個大棚就可獲利6萬元，經濟、生態和社會效益非常顯著。 

食用菌工廠化企業為實現智能化周年生產，動輒上千萬的投資的確不是一般老百姓所能承受的，但是其具有的產品質量優，較完善的銷售渠道，以及較強的輻射帶動能力等優點也是不容忽視的，所以食用菌工廠化企業是現階段社會發展的需要，是食用菌產業向標準化、規模化、集約化、專業化方向發展的一條重要途徑。我們要充分發揮好工廠化企業的龍頭帶動作用、技術、市場、資金優勢及較強的科技創新及轉化能力，不斷提高企業自身競爭力，帶動更多老百姓實現增收致富，確保其實現高效持續發展，從而為確保全省食用菌產業實現持續穩定發展作出努力，力爭為食用菌產業供給側結構改革做出重要貢獻。（趙淑芳）