金針菇是常見的食用菌產品之一,具有菌柄脆嫩、菌蓋黏滑、味道鮮美等特點,而且營養豐富,含有18種氨基酸,尤以賴氨酸、精氨酸含量最高,是一種營養價值很高的食用菌。近年來,隨著栽培技術的提升和人們消費需求的不斷改變,金針菇工廠化栽培在各地迅速發展,極大地滿足了人們的消費需求,豐富了人們的菜籃子。據統計,制約金針菇工廠化栽培成敗的主要因素除了原料、氣候、環境及銷售渠道等因素外,產量高低起著決定性的因素,而決定產量的關鍵環節是栽培過程中是否采用了再生法栽培技術。筆者根據多年生產實踐經驗,現將金針菇再生法工廠化栽培技術總結如下:
1 金針菇再生法工廠化栽培技術優點
再生法與直生法 (常規栽培模式)對比試驗結果表明,在生產制袋及發菌管理方法全部一致的條件下,再生法出菇具有明顯的高產、優質的特點,產品的商品性大大提高,產量較直生法提高約26.5%,商品價值提高約35%,不足之處是生產 周期增加了8d時間,生產用工、用電成本略微增加。金針菇再生法工廠化栽培技術相比普通栽培方法具有高產、優質的特點,產品色澤一致,菌柄粗細均勻,長度基本一致,商品價值高。金針菇再生法工廠化栽培技術是金針菇栽培技術的一項創新,其主要特點是利用金針菇在菌柄基部上能產生二次分枝的再生特性,利用工廠化栽培溫度、濕度、光照和通風等靈活可控的特性,設法抑制頭茬菇蕾的生長,促進菌柄基部的二次分化,產生大量的再生菇蕾,從而提高金針菇產量和質量。
2 金針菇再生法工廠化栽培技術
2.1 制袋
配方1:棉籽殼70%,麩皮28%,碳酸氫鈣1%,石灰1%;配方2:棉籽殼35%,玉米芯35%,麩皮28%,碳酸氫鈣1%,石灰1%。各配方料水比為1.0∶(1.3-1.5),含水量65%。玉米芯用石灰水浸泡12-14h,棉籽殼在混合前拌水預濕,料攪拌好后進行裝袋,采用17.5cm×40.0×0.05cm聚丙烯塑料袋裝料。采用沖壓式裝袋機裝袋,裝料高14.5cm,人工用直徑2.5cm圓形木棒在袋內料中央打一個深10cm的眼。沿棒四周將袋內料壓緊,旋出木棒,以套環和棉花塞封口,豎置于周轉筐內,移入滅菌器。
2.2 滅菌接種
滅菌通常選用高壓滅菌,常規操作減壓放氣后約2h溫度升至121℃,保持3h后停火,自然冷卻至常壓后出爐,將菌袋移送至無菌冷卻室冷卻。也可用常壓滅菌,袋溫100℃保持12h以上,燜鍋6h后出爐。待料溫降至25℃左右可接種,接種前做好菌種檢查及消毒工作,選擇適齡、健壯、無雜菌感染菌種。接種可人工接種箱接種,也可在無菌室內流水作業。
2.3 菌絲培養及催蕾
菌絲培養室溫度控制在20-22℃,相對濕度在65%-70%,暗光培養,菌絲生長后期每天適時通風。培養室溫度在菌絲27-29d基本長滿菌袋后,間隔3-4d降溫1次,每次降低2-3℃,降至13℃左右進行袋內催蕾,每天適時光照,誘導針尖菇形成。菌袋發菌速度要一致,菌袋成熟的同步性要好。要求同批次生產的菌袋的發菌速度基本一致,這就對生產制袋的原料含水量、制袋松緊度、接種時間、發菌溫度等要求一致,菌袋制作要統一標準,發菌過程中室內的溫度要一致,適時翻袋等。
2.4 適時開袋
開袋時間的正確把握直接關系到再生菇的形成,也是再生法出菇的的重點和難點。通常要求在低溫、光照刺激下,金針菇在沒有開袋的情況下進行袋內出菇,但由于袋內出菇CO2濃度過高,金針菇長勢細弱如針尖(或須狀),沒有菌蓋,俗稱“針尖菇”,當針尖菇布滿菌袋80%以上,長度3-4cm左右時即可開袋,過早、過遲對再生菇的形成和品質都有較大影響: 過早開袋針尖菇沒有長齊,再生效果差;過遲開袋消耗培養基內的大量養分,且在溫度較高的情況下容易形成爛菇,不利于再生菇形成。經14-18d的低溫、光照刺激后,針尖菇可布滿菌袋80%,長度3-4cm應及時開袋,拔去套環和棉花塞,割掉離料面1cm以上的塑料袋膜,移至出菇房的中間3層栽培架上。
2.5 再生菇培養
出菇室溫度控制在5-7℃,相對濕度在75%-80%。再生菇是第1批針尖菇倒伏后生長的,針尖菇在制冷機組運轉風力作用及相對較低的濕度下,開袋3d后倒伏,不具有繼續生長的能力,但尚未完全枯萎,其根部在適宜條件下可分化出大量的原基,這時停止強制通風,增加濕度至85%-90%,創造有利于再生菇形成和生長的環境,促進再生菇蕾形成。如果針狀菇在袋內因透氣性好已長出菌蓋,則不容易倒伏生出再生菇,可人工剪去菌蓋,加強通風,促進枯萎。再生菇蕾長至3-5cm時,應及時套袋,過早不利于培育壯苗,或抑制再生菇蕾形成;過遲容易導致菌蓋開傘,降低商品性。套袋規格20cm×40cm,套袋高度高出菇蕾頂部3-4cm,并將菌袋移至栽培架的頂上1-2層。每天適時通風和光照,使再生菇蕾長平并整齊,后再進行1-2次拉袋,以達到菌柄伸長及壯菇的目的。經5-6d后將栽培袋從栽培架上調下來,放在栽培架的底層,6-7d后采收。
2.6 采收與銷售
當子實體長至17cm左右,菌蓋直徑0.5-1.0cm時及時采收;并根據市場要求進行分級包裝,切去菇根,整齊裝入指定包裝袋內,抽氣,扎口,裝入紙箱或泡沫箱,移至溫度3-5℃的冷庫保藏,及時銷售。(作者:吳道貴)