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一、栽培季節的選擇

香菇屬低溫型菌類，菌絲在5—32℃均能生長.人工栽培只要能調節好，有適宜的溫、濕度，—年四季均可栽培。但通常以8—10月開始接種栽培，到10—11月開始長菇，春節前后進入生產高峰，到夏季氣溫高時香菇生長周期結束為宜。

二、培養基的選擇及配方

目前栽培香菇常用的主料有木屑、籽殼、甘蔗渣等。現介紹以木屑為主料的栽培技術。

培養基配方為：木屑78%、麥麩20%、蔗精1%、石灰粉1%，清水適量，料水比為1∶1.2。配料前先將木屑進行發酵，殺死各種雜菌，然后用篩子將雜物篩出。可在干凈的水泥地或木板地上將料拌勻。菌絲生長時培養基含水量以50%—55%為宜，菌絲生偏酸性pH值5.5—6。若配置的培養基偏堿性可加入濃度為3%的鹽酸溶液進行調和。

由于一般在滅菌后pH值會下降，因此拌料時偏高一點為好。為防止雜菌污染，配制培養基時可加入0.1%的多菌靈。

三、裝袋滅菌

塑料袋可選用低壓聚乙烯或聚丙烯制成的長33—55厘米、寬17—33厘米密封好的袋，裝前先將栽培袋底角折疊成方型，人工裝料要一邊裝一邊壓實，將料裝入袋內3/5處即可，一般每個袋裝干料1—1.5公斤，裝料后套上紙環，用塑料將環包嚴，扎緊袋口，留好接種口，并塞好棉塞以便接種。

從拌料裝袋到滅菌應在6小時內完成。滅菌時袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培養基受熱均勻，防止出現滅菌死角。高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持2小時；常壓滅菌要求溫度上升快，在100℃下保持10—12小時，用鍋燜8小時，以徹底滅菌。

四、接種及注意事項

(1)要對整個環境用福爾馬林、高錳酸鉀和來蘇兒原液進行徹底消毒。

(2)接種的速度要快，以防雜菌混入和感染(棉塞、接種和封棉塞要同時完成)。

(3)接種過程中，菌種瓶上口要隨時靠進酒精燈火焰，棉塞撥下時也要在酒精燈火焰上過一下，但動作必須迅速。一般菌種離酒精燈火焰6—8厘米。

五、發菌

接種后的栽培袋及時移入25℃的菇棚或發菌室內上架培養，栽培袋排列要緊密，注意調節溫度至25℃，空氣相對濕度70%。要使里外、上下接受空氣，溫度均勻。若發現培養基中有紅、黃、綠、黑等斑點，應及時撿出。苗絲培養85天長滿全袋發育成熟時，可做塊出菇。菌絲培養90天左右時，即可脫袋出菇。

六、做塊

出菇菌絲發育成熟后，先脫出塑料袋在高錳酸鉀溶液中進行消毒，然后剝去老菌皮，將菌缽搓碎(碎粒約1厘米大小)，再用板模做塊。板模規格長40厘米、寬30厘米、高8厘米。把搓好的菌粒倒入模內壓實壓平，在栽培架上鋪—層薄膜后將做好的菌塊放好并撤去板模，塊與塊之間相距4—8厘米，菌塊放好后蓋塑料薄膜，以防水分散失和雜菌侵入。以后可通過掀蓋薄膜進行通風換氣，6天后菌絲生長旺盛并開始徒長。此時應降溫并進行強光刺激使菌絲倒伏，以利轉色不形成厚菌皮。

七、脫袋出菇

對不進行做塊出菇的菌袋，可在栽培袋內繼續培養，—般從接種60—90天的栽培袋，菌絲長滿整個袋后即開始收縮，當培養基與塑料袋出現空隙時便可脫袋出菇。

脫袋時將袋口解開，扒開塑料薄膜。根據菌絲成熟情況確定脫袋的多少。如果整個菌袋菌絲體都膨脹的，可將整個袋脫去；如果只有一半膨脹壟起的可只脫去一半塑料袋，待菌絲長好后再脫去剩余的塑料袋。這時氣溫不宜超過25℃，以22℃以下較好。菌筒排在菇床上和水平面成70—80度斜角，蓋好薄膜。

八、菌絲轉色

菌塊菌絲成熟脫袋后，要使其全面接受空氣、光照，使培養基的溫度和營養成分發生變化，促使菌絲從營養生長轉為生殖生長。此時表面菌絲倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌絲慢慢由白色變為粉紅色，再變為棕褐色，最后變成似樹皮狀的褐色菌膜，氣溫可調至15—20℃，空氣相對濕度85—90%，同時加強光刺激，以加快轉色。

九、催菇管理

進人出菇階段，香菇必須在溫、濕、光照有變化的條件下才能結實。此時必須人為創造冷熱、干濕、明暗的不同環境來刺激菌絲，使菌絲不斷分化膨大而形成原基。

十、出菇

香菇子實體成熟大約需7天時間，這個時期的管理應做到：

(1)控制室溫15℃。
    (2)進行干濕交替冷熱刺激。

(3)保持空氣的相應濕度90%左右。出菇期間應將菌塊作“人”字形排放。一般一次接種能長三茬菇，三茬菇后菌塊進入零星出菇時期，一個生長周期基本完成。            （河北省農林科學院經濟作物研究所 曹巖坡、戴素英）