山東省聊城市進行平菇栽培已有30多年的歷史，2016年年產量30萬t，是全省乃至全國最大的平菇主產區，是支撐山東省食用菌的支柱產業。近年來，由于平菇價格下滑，用工成本升高，原料價格不斷上漲，2016年棉籽殼價格創歷史新高，達到每公斤2.8元，菇農的種菇積極性受到嚴重打擊，栽培面積大幅縮減，產量嚴重下滑。
在平菇發展如此困難的局面下，如何改變以棉籽殼為主要原料生產平菇、降低生產成本，迫在眉睫，積極尋找新的替代原料、探索新的栽培模式勢在必行。筆者根據自己30多年來規模化高效栽培平菇的實踐經驗，結合在外地平菇基地指導交流過程中的經驗和教訓，特別是參加山東省食用菌創新團隊設施與栽培崗位在基質優化方面摸索出的工作經驗，把近年來廣泛使用的效益較高的幾種不含棉籽殼的平菇培養基配方和出菇方式及其注意事項總結如下，供同行和菇農參考交流。
1 常用的8種平菇栽培基質配方
配方1：棉渣28%、玉米芯28%、麥糠28%、麥麩8%、豆餅面3%、生石灰3.5%、磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復合肥0.5%；配方2：棉渣28%、玉米芯28%、豆秸28%、麥麩8%、豆餅面3%、生石灰3.5%、磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復合肥0.5%；配方3：棉渣46%、玉米芯46%、豆餅面3%、生石灰4.5%、磷酸二銨0.5%；配方4：玉米芯90%、豆餅3%、生石灰5%、磷酸二銨1%、尿素1%；配方5：木糖醇渣83%、豆餅面3%、生石灰4.5%、麥麩8%、磷酸二銨1%、尿素0.5%；配方6：木糖醇渣43%、玉米芯43%、生石灰4.5%，麥麩8%、磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復合肥0.5%；配方7：玉米芯29%、木糖醇渣29%、棉渣29%、生石灰4.5，麥麩7%，磷酸二銨0.5%、尿素0.5%、復合肥0.5%；配方8：玉米芯50%、闊葉木屑30%、麥麩10%、豆餅3%、磷酸二銨2.5%、生石灰4.5%。
2 三種栽培料實踐經驗及分析
2.1 熟料栽培
一般都采用常壓滅菌，滅菌前期一定要大火猛燒，讓鍋內溫度迅速達到100℃，然后在保證料溫100℃的情況下，燒16h再燜10h，出鍋后第2天搶溫播種（袋溫不超過35℃就可播種）。采用熟料栽培滅菌徹底、不需加入殺菌劑或殺蟲劑，不但能防止雜菌生長也能防止蟲害的發生，對污染過的原料、高營養原料、難分解利用的原料比較適用，一年四季都可采用，最適合早秋、晚春栽培。與發酵料相比，可減少占用場地的時間，熟料栽培菌袋發菌期和出菇期比生料菌袋袋溫低、不易受熱，冬季出菇比生料、發酵料出菇慢，產菇質量優于生料、發酵料所產菇的質量，春季可延長出菇期30d左右。由于近年來政府注重環保，傳統燒煤加熱滅菌方式將會被取締，而采用煤的替代品加溫滅菌，將會增加成本，對熟料栽培平菇會造成一定的影響。
2.2 發酵料栽培
備好原料后在加水前只加石灰，待翻2-3遍時分別加入豆面、麥麩、化肥、殺菌劑。發酵料的播種期一般選在9月20日-11月5日為好，晚于這個時期，不宜在室外發酵，應在室內或棚里發酵。采用發酵料栽培可殺死大部分雜菌，經過微生物的分解，培養料的養分會更有利于平菇菌絲的吸收利用，菌絲生長旺、雜菌率低；缺點是發酵時間長、占用拌料場地面積大，需提前備好較大的拌料場地，發酵料拌料時要加入克霉靈，防止雜菌的發生。
2.3 半發酵料（也稱為半生料）栽培
半發酵料栽培省工、省時，只要掌握好培養料中的水分，發菌期的溫度，加強通風給予新鮮空氣，加大播種用量至25%，選用良種、適時播種，是一種比較好的栽培方式。這種方式不像熟料滅菌那樣麻煩，也不像發酵料那樣難以掌握水分和發酵的質量，技術含量相對較低且成功率高，東昌府區萬昌食用菌專業合作社的社員多數采用這種栽培方式，效果很好。隨著半發酵料這種栽培方法得到越來越多菇農的采用，多年來曾被老一代菇農廣泛采用的生料栽培方式將成為歷史。半發酵料播種最佳日期為9月15日-11月10日。在實際生產過程中發現，提高半發酵料成功率、控制雜菌生長最關鍵的問題是在拌料時一定要加大用水量，所用的原料就像是在水中撈出來的一樣；對于難吸水的大顆粒玉米芯、棉渣一定要吸足水分，把料拌好堆料兩天時間后，多余水分會瀝出和蒸發，最后料含水量基本達到要求，這時抓一把培養料用力握緊，剛好有1滴或2滴水滴，這一拌料方法盡管在書本上難以找到，但確實是一個行之有效的好辦法。最后，翻一遍料裝袋即可。為提高產量，所加的輔料和殺菌劑在裝袋前翻料時加入。
3 八種栽培基質特點及其適宜的栽培料
在以上8個平菇栽培基質配方中，配方1適合熟料栽培，該培養基配方中含有麥糠，透氣性強，有利于菌絲生長。但是由于選用的麥糠多為造紙廠利用麥秸造紙過程中剩余的下腳料，新鮮麥糠很少，雜菌基數高，麥糠的表層還含有蠟質，不利于菌絲分解利用；但經過高溫燜蒸滅菌后，不僅可有效降低雜菌基數，還能促進料內物質的分解，方便菌絲吸收養分，因此以熟料栽培為好。
配方2-配方7既可熟料栽培，也可以進行發酵料栽培，其中配方2、配方3采用半發酵料栽培省工、省時，最為妥當，本社社員使用配方2、配方3栽培平菇，多采用半發酵栽培的方式，效果很好；如某社員2015年秋季采用配方3半發酵料袋栽平菇，生物學效率達150%，每公斤料獲利1.9元，受其影響，很多菇農采用配方3，利用半發酵料的栽培方法投料300多萬公斤，菌絲長勢良好，目前都已進入采菇期。
配方4和配方5適合發酵料或熟料栽培，不可采用半發酵料和生料栽培，因為配方4、配方5不加輔料產量很低，如加入豆餅面、麩皮等高營養物質后采用半發酵料或生料栽培成功率低，風險高，容易感染木霉等雜菌。
配方8中由于木屑是不利于菌絲分解獲取營養成分的原料，且其養分貧瘠必須加入適量的輔料，因此最好采用熟料或發酵料栽培，該配方適合木材加工區使用，產量不如其它配方高。
至于采用何種方式栽培平菇，菇農可根據栽培季節、場地、自身喜好靈活掌握。采用生料、發酵料、半發酵料栽培時應加入高效低毒的克霉靈、防蟲靈為好。7月、8月高溫高濕季節栽培平菇最適合熟料栽培，但是熟料栽培平菇在這個季節操作不當容易感染鏈孢霉，鏈孢霉孢子最易在空氣中散發，若環境污染嚴重，繼續采用熟料栽培將非常困難，在查找原因的同時，應馬上適當減少輔料，改用發酵料栽培的方式將會根治鏈孢霉的發生。另外，已污染的菌袋不能用于生料、發酵料、半發酵料栽培，只能重新調料，重新滅菌仍需用熟料栽培，調料時需加入殺菌劑和適量新鮮石灰，再加入三分之一的新料效果會更好。對已發生鏈孢霉的的菌袋，可在菌袋兩端鏈孢霉發生區域用柴油涂抹，雜菌即刻死亡，菌袋按正常管理；多年的栽培經驗證明：鏈孢霉是競爭性雜菌，不分泌對平菇菌絲有毒害作用的毒素，特別是秋節播種的菌袋，
隨著氣溫的降低，后期平菇菌絲會逐漸占據優勢，平菇菌絲會把競爭對手鏈孢霉菌絲“吃掉”，多數菌袋可正常出菇，這是鏈孢霉不同于木霉之處；某年秋季，同村菇農9月10日種植的20000個熟料菌袋，鏈孢霉感染率達80%以上，按上述方法管理，全部正常出菇，兩茬菇已采收完畢，目前三茬菇也長勢正常，已獲利過萬元。
4 討論
木糖醇渣是近年來從外地引進的新興原料，它是玉米芯提取木糖醇后剩余的下腳料，成本很低，本身無雜菌，吸水量大，適合熟料栽培，也可發酵料栽培，木糖醇渣在不加碎玉米芯、棉渣等其他原料的情況下，容易出現菌絲未長滿菌袋就出菇的現象，這是由于木糖醇渣密度大、透氣性差造成的，邊發菌邊出菇不會影響產量。雖然所產平菇個小，但許多消費者還是喜歡這種菇形，只不過價格較高。用木糖醇渣生產出來的平菇還有菇質致密和耐運輸的優點。另外，我們還專門做過試驗，以木糖醇渣、玉米芯等原料為主料生產平菇，在不加其他營養的情況下，產量明顯低于以棉籽殼為主要原料的產量，而一旦加入麥麩、豆餅面、化肥等營養物質后，產量將會大幅提高，經濟效益明顯高于以棉籽殼為主要原料栽培平菇的效益；在栽培過程中，菇農一致認為，使用含木糖醇渣的配方產量高、效益好，其中配方7尤為明顯。
各配方中輔料添加多少，沒有統一標準，也不是一成不變的。不同的配方、不同的季節、不同的栽培方式要靈活掌握，還要根據自己的技術水平當地實際情況因地制宜、因人制宜。單從每個人的技術方面來說，若技術高、經驗豐富，則輔料多加，否則少加，甚至不加。隨著栽培技術的提高和栽培品種的更新，栽培方式和培養料的改進，多數人以為不行的辦法，可能獲得驚人的效益，但是要想創高產、獲高效，必須提前做小規模試驗，量力而行，絕不能道聽途說，否則會造成嚴重的后果。比如說一年冬季我們應邀去臨沂市蘭山區方城鎮為一老板的平菇生產基地診斷菇病，其中一批菌袋采用發酵料栽培，每1000千克原料加入了近1方鮮雞糞，發菌很差，大部分報廢，造成了嚴重的經濟損失。
總之，菇農可根據自己方便易得的原料、栽培季節、管理習慣，選擇合理的栽培基質配方及不同栽培方式。切記不可生搬硬套，要在實踐中靈活吸收別人的先進經驗并結合自身實際，總結出一套適合自己的栽培管理流程，達到高產高效的目的。（東昌府區萬昌食用菌專業合作社 聊城市農業科學研究院 ，許萬昌 李巖杰 許德斌 劉新華）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
