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　　1　產地環境

　　要求生產場地應生態環境良好，周邊2 km內無工業“三廢”等污染源，遠離醫院、學校、居民區、公路主干線500 m以上，交通便利。產地環境空氣應符合NY 5294-2004的要求。

　　生產用水包括拌料用水、菇床噴灑用水及生產環境濕度維持用水，應符合GB 5749－2006的規定。

　　2　設施要求

　　2.1　栽培設施

　　菇房采用鋼結構或磚混結構建設，通風、保溫、保濕。生產場地布局合理，生產區、加工區和原料倉庫、生活區應嚴格分開。生產區中原料區、堆制發酵區或拌料區、裝料區、滅菌區、冷卻區、接種區應各自獨立，又相互銜接。其中滅菌區、冷卻區、接種區應緊密相連，廢料堆放、處理區應遠離生產區。排水系統暢通，水泥地面平整，場地環境符合NY/T 5333－2006的規定。

　　2.2　生產設施

　　原輔材料加工、拌料、裝瓶、接種、栽培環境控制系統、通風照明、產品加工等設施應符合相關質量標準，保證人身健康、安全。鍋爐、滅菌鍋等壓力容器，應通過有關部門檢驗合格后方可使用。

　　3　生產技術要求

　　3.1　菌株選擇

　　3.1.1　品種選擇按照農業部頒布的《食用菌菌種管理辦法》有關要求，選用經過出菇試驗、高產、優質、抗逆性強、適宜工廠化生產、商品性好、貨架期長的優良菌株，如玉蕈1號、白玉茹等。生產菌種的品種(菌株)應符合NY/T 5333中3.1.2的要求。

　　3.1.2　茵種生產菌種生產應符合NY/T 528－2002的要求。

　　3.2　栽培原料

　　3.2.1　主輔原料木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩、玉米粉、餅(粕)粉等主輔原料，要求干燥、純凈、無霉、無蟲、不結塊、無有害污染物和殘留物，木屑應取自水青岡(山毛櫸)、抱櫟、楊、柳等闊葉樹種，針葉樹種的木屑應自然堆積6個月以上。主輔原料在使用前經日光曝曬2～3 d，質量應符合NY 5099的要求。

　　3.2.2　培養料添加劑可選用的添加劑主要有：尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石膏、石灰、輕質碳酸鈣等。栽培基質中不允許添加含有植物激素、生長調節劑或成分不明的混合型添加劑，不得隨意或超量加入化學添加劑。培養料添加劑應符合NY 5099-2002的要求。

　　3.3　培養料制作

　　3.3.1　栽培配方　配方1：棉籽殼40％，木屑38％，麥麩10％，玉米粉10％，碳酸鈣1％，石灰1％。含水量63％～65％，pH值7.5～8.0。

　　配方2：玉米芯粉50％，棉籽殼36％，麥麩10％，石膏1％，石灰2％，過磷酸鈣1％。含水量63％～65％，pH值7.5～8.0。

　　配方3：木屑73％，棉籽殼10％，麩皮10％，黃豆粉4％，石灰1％，過磷酸鈣2％。含水量63％～65％，pH值7.5～8.0。

　　除上述3個配方之外，各地可根據當地原料資源，選用其它配方，但需做出菇試驗。

　　3.3.2　培養料配制　按栽培配方將各原料逐一置入拌料機內，先干拌，后加水攪拌均勻，培養料含水量63％～65％。

　　3.3.3　裝瓶選用850 ml、口徑58 mm耐130℃以上高溫的白色半透明符合GB 9688規定的聚丙烯塑料瓶，瓶蓋采用有棉蓋體或能滿足透氣和濾菌要求的無棉蓋體。標準的裝瓶量為620～670 g(濕料)，配制好的培養料由自動裝瓶機組自動裝料、打孔，要求料面距瓶口10～15 mm，瓶肩與瓶頸無間隙，料松緊度均勻一致，表面要壓實。在料中央位置打孔，孔徑20～25 mm，距瓶底10～15mm。裝料后，由自動加蓋機加蓋。

　　3.3.4　滅菌裝瓶后立即滅菌，采用高壓滅菌，滅菌鍋內層壓力穩定在0.12～0.16 MPa，維持1.5 h。滅菌完畢后，自然降壓。

　　3.4　接種、發菌

　　3.4.1　接種滅菌完畢后將菌瓶移至潔凈冷卻室內冷卻，至料溫25℃以下接種。菌種選用適宜菌齡(菌種滿瓶后繼續培養7～15 d)的原種。接種必須按照無菌操作。接種前，菌種瓶的外壁用75％酒精或0.1％高錳酸鉀溶液擦洗消毒，菌種瓶的瓶口用火焰封口，除去菌種表面老化菌種塊(0.5 cm左右)。接種人員應穿戴已清洗、消毒的衣、帽、鞋和口罩，通過風淋室潔凈后進入接種室。接種采用自動接種機進行接種，接種量為1：30～35(即1瓶原種可接30～35瓶出菇瓶)。自動接種機的各工作部件接種前要用75％的酒精噴霧與擦拭消毒，接種刀用酒精燈火焰滅菌。接種作業區域的通風換氣單元采用下吹式，空氣凈化度達到千級。

　　3.4.2　發茵培養接種后，從接種室遞送窗將接好種的菌瓶整筐移入培養室內進行發菌培養。培養室的溫度控制在20～25℃。培養20～25 d重新調整垛的堆放位置，使發菌均勻、速度一致。培養室內的空氣相對濕度控制在65％～70％，避光，二氧化碳濃度控制在0.3％～0.4％之間。培養室要求正壓潔凈，進風扇和排氣扇均應裝置過濾網。

　　3.4.3　后熟培養接種35～40 d菌絲就能夠完全長滿菌瓶。菌絲發滿菌瓶后仍需繼續培養40～50 d(后熟培養)。菌絲體達到充分生理成熟的外觀標識，是培養基的色澤轉為土黃色，pH值降至5～5.5。在這期間，適當提高培養室內的溫度至23～25％。

　　3.5　搔菌注水

　　3.5.1　搔菌絲生理成熟結束后要進行搔菌，方法是用搔或耙剔除培養料表面5～6mm老菌種及表層老菌絲。采用專用搔菌機，將培養料面中央用爪形刀刃旋轉而下，形成環溝，環溝距瓶口為15～20mm，使料面成圓丘狀。

　　3.5.2　注水搔菌后，向菌瓶內注入清水5～10nl，約1h后將余水倒掉，環溝內不得有積水，濕潤培養基表面，有利原基形成。

　　3.6　轉色、催蕾處理

　　3.6.1　轉色　搔菌后的菌瓶，移入溫度14～16℃、空氣相對濕度90％～95％，二氧化碳濃度小于0.1％的栽培庫房內，避光培養5～7 d。為防止搔菌后的料面長時間裸露于空間出現失水現象，可覆蓋無紡布保濕，每天以散濕的方式向無紡布霧狀噴水，并保持栽培庫房的地面濕潤和足夠的通風換氣。

　　3.6.2　催蕾待瓶口菌絲出現絨絮狀、色澤變灰即進入催蕾處理。菇房溫度降至12～14℃，一周左右料面上可以看見針頭狀的灰褐色菇蕾。菇蕾形成后給予100～200 lx的光照。

　　3.7　出菇管理

　　待菇蕾高出瓶口1cm時揭去覆蓋物，庫房的溫度控制在14～16℃，空氣相對濕度控制在85％～95％之間，采取向空間和地面噴水的方式，切忌直接向菇蕾噴水，隨子實體或菇叢的增大逐步降低其空氣相對濕度，加強通風，保持空氣新鮮，二氧化碳濃度控制在0.1％以下，光照強度控制在500～1000lx，5～7 d即可培育成商品菇。

　　3.8　采收、分級

　　3.8.1　采收當真姬菇菌蓋直徑生長至1.5cm、菌柄長度4～7 cm時即應及時采收。采收時將符合采收標準的菌瓶整筐推到采菇室或包裝室內，集中進行采收與包裝處理。如使用氣泵槍采收，將槍頭插入培養基料面1～2 cm深處充氣，使菇體整叢上浮并與培養料脫離，即可采下。產品質量應符合NY 5095的規定。

　　3.8.2　分級一級菇，菌蓋直徑1.5～2.5cm，菌柄長度4～7 cm；二級菇，菌蓋直徑2.6～3.5 cm，菌柄長4～7 cm；三級菇，茵蓋直徑3.6～4.5 cm，菌柄長7 cm以上。

　　3.8.3　清料工廠化生產只收一茬真姬菇。采收結束后，菌瓶必須立即送至挖瓶室，用挖瓶機挖出殘料。廢棄栽培料應隨時拉走，清潔栽培環境。栽培庫房應用水清洗干凈，然后通入蒸汽熏蒸除菌殺蟲。

　　3.9　加工、保鮮

　　3.9.1　加工、保鮮要求按NY/T5333中3.6的規定執行。鮮菇包裝紙箱無受潮、離層現象；塑料箱應符合NY/T658的要求；內包裝塑料膜應符合GB 9687或GB 9688的規定。不得使用含有熒光增白物質的包裝紙等包裝鮮菇；不得使用含有亞硫酸鹽、甲醛、熒光增白劑等有害物質的水液漂洗真姬菇。防止真姬菇加工產品中亞硫酸鹽、熒光物質等有害物質超標。

　　3.9.2　產品標識產品包裝上有下列明確標識：產地、產品名稱、廠名、商標、條形碼、凈重量，凈重量符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

　　3.10　包裝貯運

　　包裝運輸符合NY/T5333中3.7的規定。用保溫車或冷藏車運輸。低溫貯存，貯存溫度(4±2)℃，嚴禁與有毒、有害、有異味物品混放。

　　4　病蟲害防治

　　4.1　防治原則

　　以防為主、綜合防治，優先采用農業防治、物理防治，輔以化學防治，達到生產安全、優質的無公害真姬菇的目的。

　　4.2　主要病蟲害

　　危害真姬菇的競爭性雜菌主要有木霉、青霉、毛霉等，侵染性病害主要有褐腐病、褐斑病等，以及生理性斑點病、出菇遲緩和畸形菇等，害蟲主要有菇蠅等。

　　4.3　預防措施

　　4.3.1　發菌期雜菌污染的預防定期進行消毒，保持發菌區、出菇區及周圍環境的清潔衛生和通風良好，降低空氣濕度。栽培基質中不得隨意加入或超量加入化學添加劑，并嚴防有毒有害不潔物質(包括農藥殘留、重金屬、病雜菌活體等)混入。所用聚乙烯和聚丙烯塑料瓶規格、質量合格。調節好培養料酸堿度，培養料要求滅菌全面、徹底，需達到無菌狀態，不得在培養料中加入化學農藥。接種時按照無菌操作規程，從各個環節杜絕雜菌侵入。發菌溫度控制在25℃以下，避光培養。發菌期間定期檢查，發現雜菌污染菌瓶及時挑出，集中處理。

　　4.3.2　出菇期各種病害和蟲害的預防菇房每次使用前后用蒸汽高溫消毒，走廊采取懸掛粘蟲板(30 cm×20 cm)、安裝頻振式殺蟲燈(15 w)、通風口設空氣凈化過濾器等措施，有效預防菇房內的病菌及害蟲。出菇期間保持良好的通氣條件，控制菇房內適宜的溫度和空氣濕度，溫度控制在14～16℃，空氣相對濕度控制在85％～95％之間。

　　4.4　綜合防治

　　4.4.1　農業防治把好菌種質量關，選用高抗品種和與之相適應的高產培養料配方及最佳處理方式；培養料配制時應充分拌混均勻，滅菌全面徹底；創造適宜的生育環境條件，培育出健壯成熟的營養菌體；加強衛生消毒防控措施；采用適宜的栽培方式和規范的出菇管理技術，調節控制好菇房內各種因素，避免高溫高濕，造成適宜真姬菇生長發育而不利于病蟲害侵染發生的環境條件；及時摘除病菇，防止通過噴水、通風或其它人工操作傳病；菇房定期蒸汽消毒滅菌，工具及時洗凈消毒，廢棄料應運至遠離菇房的地方，保持出菇場所的清潔衛生。

　　4.4.2　化學防治一般不采用化學藥劑。若病蟲害嚴重，應控制化學農藥的使用，必要時須采用低毒低殘留或無殘留、選擇性強的高效藥物安全防治，宜選用已在國家登記的可以在食用菌生產上使用的農藥，如噻菌靈、咪鮮胺錳鹽、二氯異氰尿酸鈉消毒劑、百·福及氟蟲腈、高氟氯氰·甲阿維等藥劑。

　　5　生產檔案

　　應建立無公害食品真姬菇生產技術檔案。對真姬菇的產地環境條件及生產技術、病蟲害防治和采收等各環節所采取的措施進行詳細記錄。 （鄒積華）