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一、比較食用菌生產的不同工藝悟道工業化新路徑

（一）、目前通行的工藝路徑：

1、實驗室(科學研究)的栽培實驗工藝：

a、熟料栽培：拌料→裝袋→滅菌→冷卻→無菌接種→育菌、出菇→采收、評估；

b、生料栽培：拌料→裝袋、接種→育菌、出菇→采收、評估。

2、菇農栽培生產的工藝：

a、熟料栽培：拌料→裝袋→滅菌→冷卻→無菌接種→育菌、出菇→采收；

b、生料栽培：拌料→裝袋、接種→育菌、出菇→采收。

3、食用菌廠的生產工藝：

a、熟料栽培：拌料→裝袋/瓶→滅菌→冷卻→無菌接種→育菌、出菇→采收；

b、生料栽培/發酵料栽培：拌料→裝袋/鋪床、接種→育菌、出菇→采收。

把不同目的、不同生產規模、不同生產技術手段、不同設施/設備的生產工藝放在一起不難看出它們如出一轍。此間應該多問自己幾個為什么，更應該悟到為什么國內外的食用菌生產工藝是如此的雷同。

（二）、創新的技術裝置及其支撐下的新工藝：

1、裝置化生產培養基和智能化的育菌、出菇車間：

備料（配料、拌料、預發酵）→聯合裝置系統（喂料系統→酵熟→滅活菌、蟲、卵→出料→冷卻→接種）→制坯→育菌、出菇（智能菇房）。

2、裝置化生產培養基和林地機械化作業的育菌、出菇：

備料（配料、拌料、預發酵）→聯合裝置系統（喂料系統→酵熟→滅活菌、蟲、卵→出料→冷卻→接種）→鋪料車→林地/大田的機械化作業。

二、培養基（菌肥）生產的工業化

（一）配套的設施、設備及其工藝流程：

1、設施、設備:

庫房（露天庫/輔料庫）；環境治理（沼氣）系統；水、電系統；裝載機；培養基（預濕）混配攪拌系統；預發酵車間（棚）及其配套設備；聯合裝置及其配套系統。

2、工藝流程：

備料→聯合裝置系統→菌坯。

（二）聯合裝置：

1、聯合裝置系統構成：

喂料系統；高塔式聯合裝置主體；有氧發酵層間結構；滅活層間結構；物料密度，張力控制結構；鍋爐及自控系統；冷卻、接種、制坯系統。聯合裝置的總高一般在20米左右，直徑不小于1．5米。

2、聯合裝置系統的工作流程：

喂料→酵熟→滅活（菌、蟲、卵）→出料→冷卻→接種→制坯

上述工藝過程是在“聯合裝置”系統內依次流水完成，堪比生物化學工業由罐體、管道組成的一過式流水生產線。

（三）聯合裝置主體示意圖：

本工藝的理論依據是——生物群落的“互相制約、互相依存”。食用菌作為一個自然生命體也是這樣！它依存于環境，制約著環境生物，同時又受制于環境生物。在這個“制約”和“被制約”的關系中我們順應其自然法則，利用其自然規律，讓不同微生物物種依序而行，先行者（有益菌群）為食用菌開疆擴土，食用菌便會得到一片適宜的“沃土”，不受外邪（害菌群）而生長繁茂。其實生物界都是這樣，比如，植物界是要地衣充當先行者的，試想，沒有地衣哪里會有草（草本植物）、灌（灌木）、喬（喬木）！

這也是我們至今對自然認識的最有意義的成果——保護生態平衡！利用生態平衡！

三、兩種不同的工業化育菌出菇模式

（一）集約化的智能菇房：

1、菇房的結構和設施：

菇房采用橢圓截面設計，骨架力學強度相對較大；無立柱大空間設計，便于適應不同品種，不同栽培模式的轉換需要；無栽培架設計不僅可以降低菇房造價而且更便于機具作業。菇房底側對稱設計半米高墻結構，上鉸連菇房骨架，菇房骨架底端對稱留有半米高的防蟲網位置，備作與外界自然氣候連通；內部氣候調節采用水空調、軟風管結構，能量（冷、熱）輸送介質由水完成；菇房布置微噴、滴灌系統；菇房氣候系統采用智能化模塊遠程操控。

2、菇房斷面示意圖：

3、生態菇房的設計理念：

比較國內、外廠商或民間的所有菇房結構我們可以獲得啟示；從食用菌生態學的需要出發，從物候學的角度去考量問題、解決問題，我們便可以用相對簡單的，卻是巧妙的；相對低成本的，卻是科學高效的設計，在育菌出菇的菇房問題上有所突破！從而使其更節能、環保；工程造價更低、更實用；更便于有效利用自然物候條件，降低運行成本；更便于有效的立體利用空間和機械化作業；更便于支持食用菌栽培方法的創新，從而更有效的支持食用菌的不同生理階段的生理需要；更便于適應因改變生產品種而改變栽培模式（方法）的難題，從而實現一廠多品的生產能力；更便于低成本的實現菇房氣象控制的智能化。最終達到菇房造價低、運行成本低、生物轉化率高、產品質量好的目標！

（二）林地仿生態出菇的機械化作業：

1、林地仿生態出菇的作業工藝：

菌床（畦）整理→鋪料、覆土→育菌→機械催菇、出菇→機械采收分級。

2、工藝實施的可能性：

菌床（畦）整理（挖溝）機：開挖菌床的設備，為鋪培養基做土地整理的準備工作，使地塊達到鋪料所需要的條件（有點陽畦栽培的味道），這幾乎是有現成設備（開溝機、打孔機）可用。

鋪料車：完成從菌肥廠到田間菌床的銜接，把鋪料、接種一次完成，可以由農用自卸車改造而成（運輸/鋪料車示意圖）。

菌床覆土機：覆土、保墑、自然土埋育菌。

機械催菇：銑切菌床（催蕾/出菇），規范產品品相，有效提高產品商業價值，為機械化采收創造條件。這臺車更換鉆頭為銑刀就是一臺不錯的“催菇”設備。

機械采收：機械化采收或半機械采收不是一件很難的事情，因為出菇面經催菇銑削后是規則有序的。

“發酵床”和“噴淋”控溫：借助“發酵床”和“噴淋”調溫的輔助育菌出菇技術實現多品種周年生產。

關于“發酵床”技術在養豬方面廣有應用，在早年間河北保定市有過利用發酵床冬季出草菇的實驗，很成功！（河北省保定市  黃若愚）