三、制約食用菌工廠化生產發展的主要問題
（一）項目用地存在爭端
一篇《上海光明森源：食用菌項目涉嫌違規占用基本農田》的文章被新浪等知名網站轉載，引來食用菌工廠化生產算農業還是工業的很多爭議。報道中說，上海光明森源生物科技有限公司以生產食用菌為由頭，涉嫌用“設施農業”的幌子占用基本農田建設工業項目。對此，國家有關社團組織作為維護行業健康有序發展的行業組織，強烈呼吁國家有關部門高度重視，嚴厲打擊這種“掛羊頭賣狗肉”的行為，讓工業回歸工業，農業還原農業。
用地是食用菌工廠化生產企業面臨的首要問題之一，食用菌工廠化生產是屬于工業項目還是設施農業項目也一直存在較大爭端。各省市政府主管部門關于這類項目的界定不盡相同，有的地方主管部門認為由于食用菌工廠化項目投資規模較大，地面80%的土地深度硬化，沒有復耕的可能性。認定食用菌工廠化屬工業用地。但是工廠化食用菌項目從農村剩余勞動力轉移、農業廢棄物循環再利用和促進農民增收增效的角度說確實是一個惠民的農業項目。課題組呼吁從產業發展的角度，國家相關部門應給予扶持和支持，應該認定食用菌工廠化為設施農業項目。除了上述工廠化食用菌生產項目用地界定矛盾之外，今年的調研中還發現，隨著城市發展的快速擴張導致個別企業建好投產時間不長就因為土地占用而不得不被拆遷搬址，給企業造成重大損失，有的食用菌工廠化企業負責人還因此而到北京上訪。總之各種各樣的工廠化食用菌項目用地矛盾在全國各省市均有發生。
（二）技術、人才缺口依然嚴重
技術問題仍然是困擾食用菌工廠化企業發展的大問題，比如金針菇的菌柄基部過長、浪費多，杏鮑菇子實體緊實度差、質量不穩定等。隨著近幾年產業的發展對技術和技術人才的要求已經不僅僅是能否種出蘑菇這么簡單了，而是在不斷生產摸索中如何提高出菇質量和出菇轉化率的問題。產品質量的重要性是不言而喻的，產品的轉化率更是企業盈利的關鍵。本次調研中反映出我國的食用菌工廠化生產整體技術水平在不斷提升，但提升空間依然存在。例如工廠化杏鮑菇的產量一般單產在6-8兩，但福建漳州成發食用菌有限公司的杏鮑菇瓶栽單產達到9兩，很多杏鮑菇工廠聘請該公司負責人做技術支持。在本次調研中我們也發現，過去幾年反應普遍的企業技術人員難養、難留的現象有所改變，很多運行穩定的企業由于制度完善、人才機制健全，對穩定技術人員起到了極好的作用。雖然技術人才的聘請沒有到達觸手可及的地步，但是隨著很多院企聯手和民間培訓力度加強，工廠化生產人才缺口將逐步得到緩解。
（三）設備安全指數低，售后服務缺乏
今年的調研中反饋出，我國食用菌工廠化生產國產設備使用率正在大幅提高，新建、在建項目95%以上使用的是國內配套設備生產線。我國的設備供應整體上已經達到國際先進水平，并且有些設備是我國首創，有些設備已經走出國門。例如由連云港國鑫公司研發成功的雙孢菇菌種機就是國內首創產品，該設備可完成雙孢菇菌種制作中滅菌、接種、培養等全過程，通過對國外現有技術的改良，此設備對固體種和液體種均適用，目前首臺產品即將交付使用。雙孢菇菌種機的研制成功，將打破國內雙孢菇工廠化生產菌種依賴進口的局面，進一步促進我國雙孢菇工廠化生產的發展。福建的興寶、黑寶等食用菌機械設備均有出口到北美、東南亞、朝鮮等國，浙江青風制冷等企業也參與國外蘑菇展銷會進行設備推薦。我國自主研發的食用菌生產設備能夠走出國門、走向世界是我們非常欣慰的，證明我們正在從食用菌生產大國走向強國。
同時，調研中也反映出了一些不盡人意的地方，主要體現在個別廠家生產的設備存在安全隱患，前不久調研中就有安徽企業反饋設備使用中人員受傷的情況。設備安全在生產中尤其重要，希望引起設備制造商的重視。另外反應相對普遍的問題就是售后服務，中國食用菌商務網、食用菌市場編輯部今年收到多起關于售后服務的意見反饋，其中有很多還參與了矛盾協調。本次工廠化情況調研關于設備售后服務維護方面大家反饋意見可以匯總為兩個方面：一是國產設備廠商維護不及時、配套的部件無法供應和維護費用較高，以及設備供應商的服務態度較差；二是國外進口設備出現問題雖不太多，但出現的問題維護成本高昂，更難解決。其實售后服務本身也是一種促銷手段，希望設備供應企業能意識到通過售后服務來提高企業的信譽，擴大產品的市場占有率，減少售后矛盾的產生。
（四）原輔材料價格上漲明顯
調研中企業提出原材料采購方面遇到的主要問題或困難是供應商供貨時間緩慢，影響生產進度；原材料價格不斷上漲，供應質量不定；進口板材價格不穩定，價格基本是沒有下降、只有不斷上漲；性價比低、等級下降，但價格依然居高不下；供貨不及時、原材料的源頭供應困難；還有物流環節繁瑣等問題。
2013年棉籽殼價格走勢圖
如上圖所示，2013年1-9月份棉籽殼價格波動新疆要小于山東，且新疆價格明顯低于山東，9月份同樣一噸棉籽殼新疆要優惠60%。不僅僅是棉籽殼這一種原材料，所有的原輔材料西部地區的價格要比中部和東部地區便宜，這也正是西部地區食用菌工廠化生產的最大優勢。
（五）融通資金困難加大
近年來，高新技術等手段正在不斷改變傳統農業的生產方式，吸引了不少高科技企業和風險資本積極關注農業投資。從歷年的投資情況看，2006年至2012年，農業領域已經披露的投資案例累計達到180起，農業企業IPO進入了快速發展階段。星河生物、上海豐科、天水眾興、遼寧田園等多家工廠化食用菌企業也由于其高利潤率和成長性而被投資者所青睞，其中廣東星河已完成資本運作成功上市。但是隨著近兩年來食用菌市場價格的連續波動下滑，很多投資機構對食用菌工廠化項目態度尤其謹慎，食用菌項目融資變得十分困難。這個現象從食用菌商務網的接待方面就很有說服力，前幾年到商務網咨詢某某工廠化企業經營狀況和行業發展趨勢的投資機構每年都有好多人次，而在2013年里卻僅有幾家。在調查中有的投資機構認為，工廠化食用菌項目看似沒有技術含量、進入門檻低，但實際上其隱性門檻很高，實際操作起來十分困難，加上近兩年食用菌工廠化企業盈利形勢不容樂觀，所以他們必須要慎重操作，多是持觀望狀態，看后期發展狀況而定。工廠化企業融通資金困難加大，導致部分企業資金鏈緊張，只能經營放緩、擴張停滯。例如某些企業的在建項目，在建了兩年了還沒完工，據調查原因是資金無法正常供應，投資商撤資所造成。
（六）價格周期性波動大
工廠化食用菌產品價格主要是由市場形成，在市場經濟條件下，價格圍繞價值上下波動，供不應求時價格上漲，供過于求時價格下降，一個或多個周期的平均價格是其價值的真實體現。雖然引起工廠化食用菌產品價格周期性波動的原因盤根錯節，人們對此的解析可謂“仁者見仁，智者見智”，但從價值規律視角來看，生產周期的變化、生產成本的變動、消費需求的改變、宏觀調控的缺失等是其主要原因。一般工廠化食用菌生產從制種到采收要3個月左右時間，工廠化食用菌產品是鮮活農產品，用庫存來調節其供求的難度較大，市場供求信號不能及時在產量上得到反應。這種滯后性使工廠化食用菌產品價格形成以3-4個月為一個波動周期的根本原因。
近幾年工廠化食用菌產品價格調研數據顯示，食用菌產品價格低谷期根據品種不同可分為兩個階段，一是3-7月份，以金針菇、杏鮑菇為首的工廠化產品價格下降，這種情況2013提前至春節后，即2月份就開始出現價格的大面積跳水。二是以雙孢菇、白靈菇為首的工廠化產品進入每年的10-12月份，農戶種植的菇類大量上市，以其低廉的價格沖擊市場，對工廠化菇是一個嚴重的考驗。
（七）流通不暢導致的產品市場“過剩”
近兩年來我國食用菌產業遭受了所謂“產能過剩”的危機，可以說“過剩”是任何一個產業發展的大敵。產品過剩、價格下降、企業效益滑坡、競爭力下降、減產導致工人下崗、對未來預期不佳、消費不旺等，產能過剩會像“多米諾骨牌”一樣壓倒一個產業。在食用菌工廠化領域，所謂“過剩”不過是產品流通體系不健全導致的部分區域產品積壓。面對過剩危機的時候，部分食用菌工廠選擇的是減產或者關停，而減產的大部分企業受搜集信息意愿和能力限制，缺乏對市場的了解和深度分析，與市場有效對接的能力差，難以對市場作出準確判斷，只能簡單地根據局部地區當時供求關系和價格變動安排生產。虧損時，大家就開始大量減產；賺錢時，大家都一哄而上、爭相增加產量。這種生產方式極易引起“一哄而上或一哄而下”的現象，導致工廠化產品價格陷入“產品賣難——價格下跌——減產停產——貨源減少——供應短缺——價格上漲——生產增加——產品賣難”的怪圈，形成周而復始的波動。同時，我國食用菌工廠化生產缺乏有效的組織，在市場經濟中沒有定價話語權，使工廠化產品價格直接受制于供求關系，不能較好地反映其價值，價格忽高忽低，振幅較大。
（八）信息閉塞導致生產盲目
調查中發現，形成食用菌工廠化企業倒閉的原因雖有很多種，但有一個顯著的共同點就是信息閉塞。我國地域幅員遼闊，中、東部及西部地區的地形、資源、消費習慣等都存在著較大的差異性。部分食用菌工廠化企業負責人對全國、全行業的發展全局情況不了解，不關注整體市場變化，眼光只局限于本企業及周邊地區情況，供求信息匱乏，生產無的放矢，盲目跟風上項目，在整體量、價頻繁變化的情況下無計可施，只能以終結發展而告終。
（九）企業參與議價能力弱
成本是構成價格的主要部分，是制定價格最基本的依據和最低經濟界限。但是在今年的部分時期，一些工廠化金針菇、杏鮑菇生產企業出現了銷售價格過低導致的成本倒掛的現象，這反映出現階段工廠化生產企業的議價能力太弱，導致原材料價格上漲的信號傳遞不到終端市場，企業消化成本上漲的難度很大。調查中有企業負責人稱，4-6月份企業陷入了生產的兩難困境，不提價就會虧損，一旦提價，經銷商就會減少下單。這種現象反映了生產企業在市場中議價能力失衡的現實。
（十）宏觀規劃缺乏導致發展無序
目前我國食用菌工廠化生產既沒有國家相關部門的宏觀規劃，也缺乏主管行業組織的協調布局。在前兩年市場利好的情況下，為了爭奪食用菌工廠化產品市場，全國各地一哄而起，競相建立工廠化生產企業，相互之間缺乏明確的產業定位。不僅僅是東部沿海發達地區依托資金優勢大力發展工廠化，內地也有很多企業和個人看到工廠化食用菌生產賺錢就盲目上項目，導致我國食用菌工廠化生產布局分散、雜亂，工廠化生產產品嚴重趨同，產業規模效益被分散和弱化。
四、食用菌工廠化生產發展趨勢及建議
（一）危機中存在機遇，產業升級要擺正“心態”
我國食用菌工廠化生產的發展還處于初級探索階段，在規劃和標準、成本控制、設備制造、企業管理、市場營銷等方面均缺少成熟的經驗，面臨的挑戰貫穿全產業鏈。但工廠化食用菌產品價格的理性回歸給食用菌工廠化企業帶來的是危機還是機遇，歸根結底取決于企業采取什么樣的發展思路。實行創新長足的發展戰略，企業將在“危機”中迎來產業升級的大好機遇。產業升級的重點是企業“內功”的練就。為此，不應過度強調短期成本，要有長遠發展的眼光。我國有大量優質的勞動力資源、雄厚的產業基礎、巨大的國內消費市場，這是我國食用菌產業所具有的強大優勢，也是實現產業升級的最有利保障。目前我國食用菌工廠化生產處于產業結構調整期，工廠化生產企業需要從價值創新、結構調整、轉型提升等方面做好自己的文章，來面對挑戰和機遇。
中國食用菌產業發展既要繼續追趕發達國家的發展目標，更要依靠加快自主創新步伐來實現，完成從工廠化生產初期的無序產業體系向成熟的有序產業體系轉變。在這個過程中，產業升級需要擺正心態，不可操之過急。過去3年多，我國食用菌工廠化生產擴張速度很快，實際上是一種“平推式”的發展模式，在具有資源比較優勢和政府助推的領域，在扁平的技術層面上大規模投資，通過大力度招商引資，快速擴充生產能力，快速占領市場。應該說，這種模式推動了我國食用菌工廠化生產的快速發展，但也表現出很大的局限性，即產品差異性小、創新活力弱。而且企業行為傾向于爭取優惠政策和占據資源優勢，而對于扎扎實實的技術創新缺乏耐心。食用菌工廠化生產的良性、健康發展需要一個過程，需要企業家們有足夠的耐心，夯實企業發展的每一步。
（二）生產品種多樣化是產業實現可持續發展的途徑
隨著各種生產栽培技術的推陳出新，一些常規工廠化產品的銷售通道越來越擁擠，工廠化生產企業如何研發新的工廠化生產品種，并迅速推向市場搶占市場份額顯得越來越重要。在今年的工廠化調查中發現，很多企業開始關注金針菇、杏鮑菇等常規品種之外的新品種的開發和種植。例如蟲草花2013年全國工廠化日產量達到了11.85噸，雖然和常規品種相比產量很小，但市場銷售情況一直保持很好，1-9月份蟲草花的市場銷售最低價格是14元/公斤，最高達到20.5元/公斤，前景可觀。同時還有企業已經開始茶樹菇、銀耳、灰樹花、繡球菌、鹿茸菇等品種的工廠化生產研發。隨著資源的緊俏、農業現代化的推進，未來更多品種的食用菌品種實現工廠化生產是必然趨勢。希望更多的工廠化企業加大新品種的研發和引進力度，尋求新的發展空間。
（三）加強安全監管，建立質量標準體系
產品質量是一個產業能否長足健康發展的關鍵，而要使產品質量得到安全保證，就必須建立起完善的生產質量標準體系。首先是生產安全。食用菌工廠化企業溫控出菇房面積從動輒上萬平方米之巨，一旦因為工作疏忽、管理不力、電路老化等引發火災，后果不堪設想。有些工廠化食用菌項目因缺少建廠規劃、施工單位資質欠缺等原因而在建廠初期就存在消防隱患，再加之后期消防監管疏忽，幾乎每年都有企業發生火災等安全事故發生。2013年又有一家江蘇食用菌工廠發生火災，一旦企業發生事故就是毀滅性的災難。其次是產品質量安全。隨著人們生活條件的改善和食品安全意識的加強，消費者對產品質量安全要求普遍得到提高，再加上當前已處于信息開放的時代，媒體的宣傳不可小覷，個別廠家的個體事件，通過媒體曝光后往往讓很多消費者誤讀，從而使企業發展受到嚴重影響。例如今年上半年發生的毒金針菇事件，最后演變出金針菇漂白、激素、重金屬等多種負面傳聞。還有一些地方性的個體安全事件等均讓一些正規廠家生產的安全產品受到無辜牽連。所以加強安全管理是我們行業從業者的共同責任，引導產業健康發展任重道遠。在生產管理過程中建立完善的質量標準體系是實現安全生產的重要手段。
（四）加速培育競爭力，贏得企業長足發展
我國食用菌工廠化生產經過幾年的蓬勃發展，到目前階段正面臨產業全面轉型升級的需求壓力。工廠化生產企業需超越低成本優勢，通過引進、開發和掌握先進技術、優良的菌種等手段，推動產業結構的轉變，使企業更具競爭力。在競爭性市場條件下，工廠化生產企業亟須通過培育企業自身資源和能力，使企業獲得贏利和自身長足發展。在本次調研中，課題組走訪了日產50噸杏鮑菇的綠雅（江蘇）食用菌公司，從調研過程中感受到這個企業的競爭力可分為三個層面：第一是產品層非常強大，包括產品研發能力、、質量監管能力、成本控制能力、營銷服務能力等；第二層面是制度層非常明晰，包括企業內外部環境、資源關系、企業運行機制、企業規模、品牌、企業產權制度等；第三層面是核心層非常典范，包括企業理念、價值觀、企業文化、企業形象、企業創新能力，以及企業所擁有的卓越遠見和長遠發展目標。第一層面是表層的競爭力，第二層面是支持平臺的競爭力，第三層面是最核心的競爭力。
（五）堅持創新發展，走“立體式”升級之路
我國食用菌工廠化經過過去幾年“快趕猛上”的發展，一度成為了現代農業中的“樣板產業”，為食用菌產業整體提升奠定了基礎。但是快速發展也給工廠化生產帶來了發展不均衡、創新能力不足、可持續性不強等一些弊端，產業的升級到了中后期就變得非常艱難。要改變這種現象，須從過去“平推式”食用菌工廠化生產轉向“立體式”食用菌工廠化生產，也就是食用菌工廠化生產向著綠色化、精致化、高端化的產業制高點推進，形成產業向上發展的差異化競爭態勢。從單純追求規模擴張轉向通過技術創新實現產業深化。無論是那個食用菌品種的工廠化生產企業都應在平等競爭中實現技術創新，從而逐漸改變產業結構失衡，特別是解決產能過剩的問題。
（六）加強產品深加工領域研發，提高產品附加值
近年來我國食用菌工廠化生產產量不斷增加，而產品儲藏和保鮮技術發展缺失，產品深加工嚴重滯后，造成鮮品銷售市場擁擠不堪，也引發了產銷脫節、產品加工率低、產品附加值不高、受市場波動影響大等諸多問題，從而制約了食用菌工廠化生產發展空間。在一些發達國家，農產品的加工率在70%以上，加工食品占餐飲消費的90%左右，加工成為農產品發展的堅強后盾。目前工廠化產品“賣難”情況的出現對產業發展打擊很嚴重，而推進工廠化食用菌產品的精深加工，是解決日益突出的賣難問題的必由之路，也是具有廣闊前景的新興產業領域。目前我國工廠化食用菌產品的加工率非常低，深加工率幾乎為零。市場常見的加工產品有即食金針菇、蘑菇醬等有限幾個類別，而且向薯片類的方便類、零食類的產品基本沒有，無法滿足消費者多元化的消費需求。雖然有些企業也在研究食用菌脆片、食用菌保健酒等產品，但加工量非常小，還不足以幫助工廠化產品抵御市場風險。另外加工企業規模小，沒有大型龍頭企業，沒有形成自己的品牌效應。
從實際發展來看，制約食用菌產品深加工發展的原因有：一、消費人群有限。其次是加工種類尚待優化，產品的品味和市場競爭能力有待提高。第三是社會資金投放不足，金融支持不夠，企業原始資本積累不足，招商引資難度大，影響了企業升級和產品創新。建議各級政府主管部門應大力推進食用菌加工重點項目建設，大力培育龍頭企業，加大這類企業的扶持力度。通過龍頭企業的牽引和帶動，實現產業化升級。
（七）擴大品牌宣傳，發揮品牌效益
通過本次調研和與業內較大的經銷企業負責人溝通得知，當前金針菇、杏鮑菇等品種在市場流通中產品品牌的作用越來越凸顯，主要體現在品牌不再僅僅只是一種名稱，更給企業帶來了溢價、產生了增值。如“雪榕”金針菇、“綠雅”杏鮑菇、“豐科”蟹味菇和白玉菇，以及“曦皇”、“榮豐”、“如意情”等都是業界目前具有領導性的品牌，這些品牌在引導市場價格方面起到了至關重要的作用。中國食用菌商務網、食用菌市場編輯部也連續多年利用自身網、刊、報及會展活動等多位一體的宣傳平臺，為一些優秀的品牌宣傳造勢，希望通過傳媒的力量幫助更多的企業建立品牌效益。
（八）鞏固銷售渠道,開拓市場需求
在本次調研中我們發現，盈利水平較高的企業都有個共同點就是銷售渠道穩固。建議工廠化企業要根據自身產能認真細化產品銷售渠道，制定產品銷售布局方案。雖然我國工廠化產品年產量2013年已達到204.97萬噸，但我們有龐大的潛在消費市場沒有得到很好的拓展，近14億人口消化204.97萬噸食用菌產品，從理論上來講，消費空間遠遠沒有得到滿足。所以擴大國內有效需求是適應工廠化生產不斷推進的需要，挖掘國內市場潛力是消化掉食用菌工廠化產品的當務之急。推廣健康膳食理念，提高公眾對食用菌產品的消費比例，著力改善需求結構，是滿足先進工廠化生產發展和傳統生產轉型升級的需要。由中國食用菌商務網主辦的全國食用菌烹飪大賽第二屆平泉杯邀請賽今年10月18日在河北省平泉縣成功舉辦。大賽吸引了中央電視臺、新華社、農民日報等眾多主流媒體到賽場報道，并且在中國食用菌商務網的協調下，新浪、搜狐等幾十家大眾媒體也對賽事期間的優秀菌菜作品進行了推廣。舉辦每年一屆的食用菌烹飪大賽，目的在于普及食用菌營養知識和烹制方法，進而拉動食用菌消費需求。希望更多的主產基地和相關企業能夠有高瞻遠矚的大局意識，積極加入到開拓市場的隊伍中來。
（九）拓展對外發展空間，擴大國際市場占有份額
食用菌產品已逐步成為當今世界的三大主流食品之一。據有關數據顯示，國外食用菌消費量目前正以每年13%的速度遞增，特別在發達國家中，食用菌產品供求缺口甚大，美國每年需進口各種食用菌（含罐頭制品）1.8億千克，法國1.6億千克，日本每年需進口菇品1.2億千克來彌補產銷所需的逆差。可見食用菌的國外市場具有巨大的消費空間。由此可看出我國食用菌工廠化產品的出口大有可為，鞏固和擴大國際市場的市場份額非常重要。建議工廠化生產企業應積極參加各類貿易促進活動，創新國際貿易方式，拓展對外合作。要加強與周邊國家及新興市場國家投資合作，采取多種形式開展對外投資，建設境外生產基地，提高企業跨國經營水平，拓展國際發展新空間。
今年3月28日,青島出入境檢驗檢疫局透露,轄區某生物科技有限公司生產的總重7.08噸、貨值4248美元的保鮮蟹味菇和保鮮白玉菇,3月15日從青島口岸放行,3月27日順利抵達泰國,這是青島地區首次出口工廠化生產保鮮食用菌。與傳統栽培模式不同,工廠化生產食用菌實現了農產品生產的工業化和標準化,不僅僅對該地區粗放的保鮮菜生產出口行業具有啟發意義，同時企業也避免了貨源擁擠到國內鮮品市場造成價格下降的局勢。
（十）追求品質卓越是永遠的主題
在這次調研中有很多企業負責人抱怨有些大企業盲目追求產量，導致工廠化食用菌產品越來越“不值錢”。這種現象在前幾年也的確存在，同樣是金針菇，品質較低的企業賣8-10元/公斤，也同樣暢銷，有的企業品質再好，也賣不出特別高的價。有些經銷商看到的都是一個品種，不太關注品質的差異。其實工廠化食用菌產品與其他蔬菜、水果一樣，質量是決定價格的重要因素。今年調研中也反映出另一種事實，如果菇的品質高，即便是價格比同類產品略高，也能吸引眾多的回頭客。調研時江蘇綠雅的黃總就很自豪地說：“我們綠雅的菇品質有保障，銷售不愁”。所以不管市場怎么混亂，綠雅還是會堅持提高菇的品質。就現在的產業形勢下，盲目的追求產量最大已經不是主旋律，而追求品質的卓越才是最重要的。
2013年，我國食用菌工廠化生產在技術研發逐步成熟、企業管理日趨完善的前提下，工廠化產品的日產量和年產量繼續得到大幅度增長；2013年，受國家有關調控、限制政策的影響，食用菌工廠化產品在酒樓、飯店領域的消費與餐飲業一樣受到沖擊，消費量有所減少；2013年，食用菌工廠化產品價格又一次遭遇“寒流”的洗禮，工廠化企業的數量首次出現“負增長”，但是面對壓力和困難，從業者對食用菌工廠化發展的大趨勢依然信心百倍。
2014年，國家宏觀經濟環境依然錯綜復雜，帶給各行業的下行壓力和回升動力并存；2014年，國家支持“三農”發展的大方向不會改變，各地方政府對現代農業發展的扶持力度仍會繼續保持；2014年，影響食用菌工廠化生產的各種因素依然存在，產業發展將依然面臨壓力和困難，但在經歷了幾年的探索和實踐后，食用菌工廠化企業將更加理性和務實，更加注重挖掘企業內部潛力，更加注重市場的培養和品牌的創建；2014年，中國食用菌商務網、食用菌市場編輯部作為業界權威媒體也將進一步推廣工廠化產品品牌、引導食用菌產品理性消費；2014年，我國的食用菌工廠化將在理念轉變、價值回歸等因素的推動下繼續完成轉型升級，實現又好又快可持續發展。
附一：國外部分國家食用菌工廠化生產及市場情況概述
歐、美等國：美國、荷蘭等歐洲國家主要生產品種是雙孢菇蘑菇，也是最早進行工廠化生產的國家，福建漳州九湖食用菌研究所涂改臨老師到歐洲考察概括出歐洲工廠化生產的三大特色分別是：一是產業分工明確、精細；二是機械化、自動化程度高；三是高投入、高產出。（更多歐洲信息查看《食用菌市場》雜志第七期或登錄中國食用菌商務網查看涂改臨老師的文章“它山之石 可以攻玉——歐洲蘑菇產業考察啟示錄”）歐洲等多的蘑菇市場價格也基本穩定，在餐飲消費方面也做了很多新奇的促銷方式，中國食用菌商務網國際新聞欄目均有報道。
非洲等國：據商務網市場部搜集信息顯示非洲一些國家發展食用菌生產的勢頭也很好，例如坦桑尼亞、馬拉維和加納等國均有發展食用菌項目以擺脫貧窮和饑餓，這些國家普遍性的生產技術落后、物資設備等缺乏。
亞洲各國：亞洲國家中韓國、日本的工廠化技術水平發展都比較快，據韓國某家較大的杏鮑菇工廠化企業社長金一仲介紹，2001年韓國調查的杏鮑菇年產2400噸十年后2011年發展到55000噸，價格從3000韓元/公斤降至6000-10000韓元/公斤（6000韓元約等于人民幣28元），隨著產量的增加價格下降的趨勢和我國是一樣的。日本也同樣處于這種現狀，日本綜合研究所的代表到中國食用菌商務網訪問的時候就介紹到雖然生產量在增加但日本受福島核輻射給民眾造成恐慌心理，受此影響消費量2012年和今年都在減少，價格呈下降趨勢。市場價格走勢方面在日本，無論什么種類的食用菌在夏天都沒有太大需求。尤其是金針菇，由于一般作為火鍋料理的材料來使用，夏天和冬天的需求差非常大。事實上和冬天比起來，其他菌菇類在夏天的時候也幾乎沒什么需求。結果夏天市場上食用菌產品的批發價格、零售價格都非常低，需求也只有冬天的1/2至1/3左右。亞洲國家中發展較快的國家要關注一下朝鮮，雖然食用菌工廠化生產水平也相對落后但據報道和調查發展勢頭還不錯，如丹東天皓等設備供應企業都在朝鮮有相關的業務拓展。東南亞各國的食用菌工廠化栽培情況也有發展但量不大，是我國食用菌產品的主要出口國。
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
