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    食用菌工業(yè)化的“仿生態(tài)”裝置項(xiàng)目屬于‘生物科技’裝備范疇，裝置適用于“固體散料”的發(fā)酵處理。用于食用菌生產(chǎn)，它可在設(shè)備內(nèi)依次完成培養(yǎng)基發(fā)酵、滅菌、冷卻、接種、制坯全過程，較傳統(tǒng)國內(nèi)外工藝技術(shù)節(jié)約了大量土地、廠房，設(shè)備、能源、耗材、人工。
    一、食用菌工業(yè)化的“仿生態(tài)”裝置的創(chuàng)新基礎(chǔ)  
    我們知道，任何地球生物都無一例外的依戀于地球自然環(huán)境而繁衍生息，食用菌作為一個(gè)地球生命也必然是這樣。早在《日本“香菇”之行的思考——食用菌生產(chǎn)的“生態(tài)工業(yè)化”》一文中筆者就提出了“生態(tài)依戀性”概念。食用菌本來就是自然生態(tài)中的一員，他不可以獨(dú)立于自然生態(tài)之外，而必須‘依戀’于‘友菌’，必須‘依戀’于繁衍生息了億萬年形成的生態(tài)鏈中。在這個(gè)生態(tài)鏈中食用菌有極強(qiáng)的生命力。她不是溫室里的鮮花，經(jīng)得起 ‘惡略環(huán)境’的考驗(yàn)。所以，“生態(tài)工業(yè)化”應(yīng)該是食用菌工業(yè)化的最高境界——因?yàn)槭秤镁緛砭褪亲匀恢印?br />     關(guān)于食用菌生產(chǎn)中的污染問題，我們的許多從業(yè)者已經(jīng)悟到了其中的原因——都是純培養(yǎng)惹得禍。純培養(yǎng)概念是實(shí)驗(yàn)室的東西，它在實(shí)驗(yàn)室是必須的，它是前輩科學(xué)家對(duì)自然科學(xué)研究手段的巨大貢獻(xiàn)。但是在生產(chǎn)中——特別是以獲取商品子實(shí)體為目的的大生產(chǎn)中，如果不能跳出“純培養(yǎng)”概念的束縛，那將是一件極其麻煩的事情。可以說，目前的不同形式、不同業(yè)態(tài)、不同規(guī)模的食用菌生產(chǎn)者都在被此困擾，其表現(xiàn)是：一方面為此支付著大筆的能源開銷；一方面為此投入巨大的設(shè)施建設(shè)；更令人惱火的是復(fù)雜、苛刻的工藝技術(shù)及其員工管理更是一個(gè)巨大‘黑洞’。
縱觀目前國內(nèi)外的食用菌生產(chǎn)，我們可以把不同生產(chǎn)目的、不同生產(chǎn)規(guī)模、不同生產(chǎn)技術(shù)手段、不同生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的生產(chǎn)工藝放在一起相比較，不難看出它們均出自于實(shí)驗(yàn)室食用菌栽培實(shí)驗(yàn)的工藝程序。把實(shí)驗(yàn)室的辦法克隆到食用菌的大生產(chǎn)中顯然是不合適的。
    當(dāng)然，我們不是在此否定當(dāng)今的食用菌工業(yè)化所引入的工業(yè)設(shè)計(jì)和信息技術(shù)。我們只是在進(jìn)一步認(rèn)識(shí)食用菌的生命形式、食用菌的自然生態(tài)，并在此基礎(chǔ)上重新梳理國內(nèi)外食用菌的栽培歷史以及在這一歷史進(jìn)程中的各種各樣的栽培模式、栽培器具、栽培方法及其設(shè)施、設(shè)備，從而獲得感悟。在實(shí)踐中我們不斷的發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)新、積累……，認(rèn)識(shí)到純培養(yǎng)是特定條件下的一種特殊需要，“純培養(yǎng)技術(shù)”之于食用菌一般是用于科研或制種。但是，在生產(chǎn)中，特別是以獲取商品子實(shí)體為目的的大生產(chǎn)中，我們的工程師們?cè)诟F其現(xiàn)代技術(shù)之精華來設(shè)計(jì)“食用菌工業(yè)化”的工廠時(shí)沒能跳出“純培養(yǎng)”概念的束縛，或許這正是相關(guān)學(xué)科的工程師們沒能把握‘食用菌生態(tài)學(xué)’的結(jié)果。
    自然狀態(tài)下食用菌的生命形式，已經(jīng)生生不息的存在了億萬年，它有自立于生命之林的能力。觀察自然，我們沒有看到食用菌可以自立于環(huán)境生態(tài)之外的“純生”長現(xiàn)象；師法自然，我們更應(yīng)該利用食用菌的自然屬性發(fā)展食用菌生產(chǎn)；市場法則，也不會(huì)永遠(yuǎn)支持當(dāng)今運(yùn)行費(fèi)用昂貴的工業(yè)化模式；低碳、清潔生產(chǎn)理念更不允許高耗能的食用菌產(chǎn)業(yè)就這樣存在下去。
    食用菌工業(yè)化生產(chǎn)第一步，就是要‘處理’培養(yǎng)基，充分研究我們所面對(duì)的固體散料狀態(tài)的培養(yǎng)基的物理性狀，我們知道該利用它什么，該克服它什么，這就是我們要設(shè)計(jì)的“‘仿生態(tài)’工業(yè)化裝置”。首先，我們的目標(biāo)物（培養(yǎng)基）會(huì)遵從重力規(guī)律，所以控制重力的過度影響，讓目標(biāo)物在裝置內(nèi)依照一定的密度和張力在可控的范圍內(nèi)循序而行就是結(jié)構(gòu)構(gòu)件必須起的作用，這樣的“通道”、這樣的“腸胃”就是我們需要的食用菌培養(yǎng)基（菌肥）工業(yè)化生產(chǎn)的“‘仿生態(tài)’工業(yè)化裝置”。讓培養(yǎng)基依序在‘裝置’中一過式運(yùn)行，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的流水化。
    生物群落是“互相制約、互相依存”的。食用菌作為一個(gè)自然生命體也是這樣。它依存于環(huán)境，制約著環(huán)境生物，同時(shí)又受制于環(huán)境生物。在這個(gè)“制約”和“被制約”的關(guān)系中我們順應(yīng)其自然法則，利用其自然規(guī)律，讓不同微生物物種依序而行，先行者（有益菌群）為食用菌開疆?dāng)U壤，食用菌便會(huì)得到一片適宜的“沃土”——培養(yǎng)基，這樣的培養(yǎng)基就可以保證食用菌不受外邪（害菌群）而生長繁茂——這也就是我們培養(yǎng)、加強(qiáng)基質(zhì)（培養(yǎng)基）選擇性的原因。
    食用菌“生態(tài)工業(yè)化”的理念源于實(shí)踐認(rèn)識(shí)、再實(shí)踐再認(rèn)識(shí)的食用菌生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中。它是無數(shù)次失敗成功，再失敗再成功的科學(xué)總結(jié)。它是建立在“新農(nóng)業(yè)”理念基礎(chǔ)之上的“清潔生產(chǎn)”。由于其不受季節(jié)限制的出菇的能力，使得它成為“旅游農(nóng)業(yè)”、“城市農(nóng)業(yè)”的天天采摘園。它是總結(jié)以往的科技成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新工藝技術(shù)及其裝備的重要實(shí)踐。它屬于新農(nóng)業(yè)范疇，又是工業(yè)化業(yè)態(tài)，是真正的生物工廠。
    工業(yè)化生產(chǎn)食用菌的探索需要?jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)新應(yīng)該是多方面的——裝備的創(chuàng)新；技術(shù)的創(chuàng)新；在裝備、技術(shù)創(chuàng)新支撐下的工藝創(chuàng)新是食用菌工業(yè)化邁上新高度的必然選擇。
    我們知道，裝備是硬件部分，它是食用菌工業(yè)化生產(chǎn)業(yè)態(tài)的重要標(biāo)示性形式，它是有形的部分，這一部分往往是順應(yīng)生產(chǎn)工藝的需要而（生）設(shè)計(jì)；技術(shù)是無形的部分，它是操控裝備正常有效運(yùn)行的技能技巧，是人的一種職業(yè)能力。所以，只有工藝的創(chuàng)新才是最革命性的創(chuàng)新。在現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)、信息技術(shù)支撐下食用菌的工業(yè)化道路必然要展現(xiàn)新的篇章。
    二、食用菌工業(yè)化的“仿生態(tài)”裝置說明
    食用菌工業(yè)化的“仿生態(tài)”裝置的創(chuàng)新分兩部分，一是菌坯生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備，一是出菇生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備。
（一）思考過往搜尋未來
    目前菌棒（菌坯）的制作流程是：配料→和水?dāng)嚢?rarr;（發(fā)酵）裝袋→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)。這個(gè)過程是在一個(gè)展開的平面中進(jìn)行，有些工序還需要封閉空間無菌進(jìn)行，所以它工序環(huán)節(jié)多、需要控制的節(jié)點(diǎn)多、工序節(jié)點(diǎn)的不可控性因素多、獨(dú)立裝備（個(gè)數(shù)）多、裝備總造價(jià)多、所需廠房和場地空間多、能源浪費(fèi)多、耗材消耗多……除上述諸多弊端、麻煩外，還必須雇請(qǐng)眾多的企業(yè)中最不穩(wěn)定的因素——員工。
    工業(yè)化標(biāo)志著生產(chǎn)力的發(fā)展達(dá)到了一個(gè)全新的階段，尤其在食用菌的工業(yè)化階段，其生產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)該是物美價(jià)廉的。然而食用菌的生產(chǎn)在實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的進(jìn)程中卻沒能實(shí)現(xiàn)這樣一個(gè)目標(biāo)，對(duì)此不能不令人遺憾。遺憾之余讓我們認(rèn)真的想一想，不難發(fā)現(xiàn)，食用菌的工業(yè)化涉及一個(gè)很大的“邊緣學(xué)”內(nèi)容：首先是對(duì)食用菌的育種學(xué)、生態(tài)學(xué)、園藝學(xué)及其相關(guān)技術(shù)的歷史發(fā)展過程的深刻認(rèn)識(shí)，并在此基礎(chǔ)上的創(chuàng)新能力；再有就是現(xiàn)代物候控制技術(shù)及其現(xiàn)代材料對(duì)空間設(shè)計(jì)的支持及其與自然生態(tài)、自然物候的結(jié)合；更具重要性的是現(xiàn)代機(jī)械、現(xiàn)代裝置的應(yīng)用與現(xiàn)代控制技術(shù)的有機(jī)結(jié)合。當(dāng)然，上述學(xué)科的機(jī)械拼湊是不會(huì)有出路的，出路在于有一個(gè)學(xué)科之間的互融互通，滲透和理解，至少項(xiàng)目的總工程師應(yīng)該是一個(gè)了解相關(guān)學(xué)科的，有創(chuàng)新能力和欲望的食用菌生產(chǎn)專家。因?yàn)槭秤镁纳a(chǎn)是一種實(shí)踐科學(xué)，它不但需要基礎(chǔ)理論知識(shí)，更需要實(shí)踐當(dāng)中積累的經(jīng)驗(yàn)，更準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫它“經(jīng)驗(yàn)科學(xué)”。
    看一個(gè)事物一定要看它的歷史發(fā)展過程，因?yàn)楹笕说陌l(fā)展無一不是站在前人的肩膀上。食用菌的工業(yè)化生產(chǎn)也是一樣，研究食用菌人工栽培的由來與發(fā)展，研究食用菌工廠化、工業(yè)化生產(chǎn)的由來與發(fā)展，也許會(huì)讓我們頭腦更清晰。現(xiàn)今的“工業(yè)化生產(chǎn)”之所以出現(xiàn)眾多的不同門派，或者“工業(yè)化生產(chǎn)”干不過農(nóng)民的季節(jié)性家庭副業(yè)等等，足以說明目前的“工業(yè)化生產(chǎn)”還是處在一個(gè)探索期，還很不成熟，哪怕它是引進(jìn)的國外的“工業(yè)化出菇廠”。因?yàn)楣I(yè)化的標(biāo)志不僅是機(jī)械化的程度有多高，設(shè)施設(shè)備的高科技含量有多少，更重要的是它的產(chǎn)品是否符合工業(yè)化產(chǎn)品的物美價(jià)廉指標(biāo)，這才是最最重要的。今天的“‘仿生態(tài)’工業(yè)化裝置”可以把上述眾多工藝技術(shù)過程在裝置中依次流水完成且不需要員工的參與。
    （二）‘仿生態(tài)’工業(yè)化裝置的系統(tǒng)構(gòu)成及其工作原理：
    a、系統(tǒng)構(gòu)成：
    ①喂料總成：配料，攪拌，計(jì)量，輸送，相關(guān)傳感器及其傳輸系統(tǒng)。
    ②送風(fēng)總成：風(fēng)機(jī)，風(fēng)道，風(fēng)嘴，相關(guān)傳感器及其傳輸系統(tǒng)。
    ③裝置主體結(jié)構(gòu)總成：支架，檢修平臺(tái)，筒倉，腰倉（氣室），安息角滑道，機(jī)頭機(jī)構(gòu)，物料冷卻機(jī)構(gòu)，接種機(jī)構(gòu)，菌塊成型機(jī)構(gòu)，菌塊包裝機(jī)構(gòu)，相關(guān)傳感器及其傳輸系統(tǒng)。
    ④有氧發(fā)酵層間結(jié)構(gòu)總成：輸氧系統(tǒng)，相關(guān)傳感器及其傳輸系統(tǒng)。
    ⑤物料密度，張力控制結(jié)構(gòu)總成：重力減速結(jié)構(gòu)，落料控制結(jié)構(gòu)，相關(guān)傳感器及其傳輸系統(tǒng)。
    ⑥滅活（菌、卵、蟲）層間結(jié)構(gòu)總成：熱能輸送系統(tǒng)，溫濕調(diào)節(jié)系統(tǒng)，相關(guān)傳感器及其傳輸系統(tǒng)。
    ⑦出料總成：動(dòng)力系統(tǒng)，機(jī)械、機(jī)構(gòu)系統(tǒng)，喂料系統(tǒng)，出料機(jī)構(gòu)，相關(guān)傳感器及其傳輸系統(tǒng)。
    ⑧冷卻，接種，制坯總成：冷卻系統(tǒng)，接種系統(tǒng)，制坯系統(tǒng)，相關(guān)傳感器及其傳輸系統(tǒng)。
    ⑨智能控制系統(tǒng)：設(shè)備現(xiàn)場智能操作控制臺(tái)，視頻監(jiān)控系統(tǒng)，系統(tǒng)運(yùn)行中央操控室（電腦機(jī)房）。
    b、‘仿生態(tài)’工業(yè)化裝置的工作流程：
    喂料/送風(fēng)→酵熟→熱滅活（菌、蟲、卵）→冷卻→接種→制坯
    C、‘仿生態(tài)’工業(yè)化裝置的工作說明：
    “‘仿生態(tài)’工業(yè)化裝置”是為了解決現(xiàn)有固體散料發(fā)酵技術(shù)中存在的問題，特別是食用菌生產(chǎn)過程中對(duì)固體散料的拌料、發(fā)酵、滅菌、冷卻、接種等等環(huán)節(jié)給出了一過式解決方案。在裝置中一過式流水完成上述作業(yè)使得生產(chǎn)成本大為下降，生產(chǎn)效率有效提高，生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定可靠，同時(shí)節(jié)省了大量的人工，耗材，能源，土地，設(shè)施，設(shè)備，建筑。
    該‘仿生態(tài)’工業(yè)化裝置是個(gè)系統(tǒng)工程裝置，它依次是發(fā)酵室、滅菌室、出喂料機(jī)構(gòu)、冷卻機(jī)構(gòu)、接種機(jī)構(gòu)、菌坯成型機(jī)構(gòu)，其工作狀態(tài)受控于各部位的傳感器對(duì)中央控制室的“匯報(bào)”，以及中控室的電腦指令，不同品種的不同需要由模式化的電腦芯片自動(dòng)控制。裝置的進(jìn)料口在裝置的頂端，配料、拌料及其輸送系統(tǒng)從裝置的頂端源源不斷的將培養(yǎng)基原料輸送給“‘仿生態(tài)’工業(yè)化裝置”，在裝置中一過式完成了由原料到菌坯的生產(chǎn)過程，菌坯由輸送系統(tǒng)運(yùn)至發(fā)酵車間靜置發(fā)酵。（ 黃若愚）