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    食用菌作為朝陽產業，在我國現代農業中發揮出越來越重要的作用，在農業中繼糧、油、果、菜成為第五位，產值超過2000億。據了解，全國已知可以人工栽培的菌類已經達到了60-80種之多，目前食用菌工廠化品種中技術較成熟的除了金針菇、杏鮑菇等少數外，其他品種的工廠化寥寥無幾。是什么因素制約了其他品種實行工廠化的發展呢？筆者認為，人工模擬岀菇環境控制技術是制約行業健康發展瓶頸。

    目前已知菌類的單元式培養基預處理工序幾乎可以說是大同小異：包括原料的發酵、碳氮比的配方、含水率、滅菌、接種、養菌、后熟等。這些都可以做到機械化、自動化、智能化、數據化，像這些現代化的基礎設施可以大大的降低企業的用工成本和增加企業的效益，但在工廠化生產過程中，為了降低制冷或制熱能耗，出菇車間不能大量通風，而香菇、灰樹花、草菇、靈芝、黑木耳等大多數食用菌品種都屬好氧型菇類，在缺氧的車間不能正常生長。這也是為什么好氧型菇類不能工廠化生產的原因之一。目前，國內一些企業開展菇房建設、模擬出菇環境等研究，也取得了突破性進展。三元制冷設備制造有限公司就成功摸索出一套適合周年工廠化灰樹花栽培工藝。

    灰樹花，又叫栗蘑、舞茸、栗樹菇等，原產于日本北部山區，是一種藥食兩用菇類，營養十分豐富，營養價值很高，所含氨基酸、蛋白質比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用，特別是灰樹花多糖對于腫瘤的抑制和修復具有非常顯著的效果。

    上世紀80年代日本實現了灰樹花工廠化生產。我國在20世紀80年代初開始對灰樹花進行人工馴化栽培，并在河北、浙江省有少量栽培，但主要依靠自然條件，以大棚栽培為主，技術尚不成熟，產量不及日本的2%。在現有的灰樹花大棚栽培中普遍存在原基分化能力弱，整齊度不一致等問題，造成產量較低、品質差，且生產不穩定，無法滿足正常的灰樹花市場供應需求。于是，很多企業開始實施灰樹花工廠化生產，但由于灰樹花工廠化岀菇階段對于環境控制的溫、光、濕、氣協調性要求極為苛刻，目前在全國能夠熟練掌握該項技術的工廠寥寥無幾，因此，限制了灰樹花在國內市場的推廣和健康的發展。

    三元公司于2014年初與某科研機構緊密合作，共同解決灰樹花工廠化項目的相關技術瓶頸，并實地考察了灰樹花傳統大棚栽培的各項流程，以及攜帶相關環境數據采集設備，進行數據采集，培養基溫度、環境溫度、空氣二氧化碳含量、環境濕度、光線強度、以及光譜分析等。公司投入大量的資金建造模擬岀菇房和開發新型灰樹花專用環境控制設備——灰樹花岀菇專用機，該設備前期由計算機控制進行計算協調分析，它根據預設數據，結合外界的溫度、濕度、二氧化碳含量及光照和預設值比較進行協調分析，可以做到換氣幾乎不改變溫度、濕度的變化，從而模擬灰樹花最佳的生長環境，保證產品的產量和質量，設備同時具備數據自動記錄功能，運行的過程中記錄核心數據以便下次參考，將灰樹花生長環境調整到最佳狀態，經過三元人一年多的數據采集和無數次的調整實驗，終于成功攻克灰樹花工廠化，開片難、成鹿角狀、樣色不能達到灰褐色、朵型不整齊、轉化率低的技術難題，并初步實現岀菇無需人工管理，全程由計算機控制岀菇周期的對環境需求的變化，從而達到了保質保量，降低了企業的人工使用成本。

    智能農業·三元先行。三元制冷公司在食用菌領域一直倡導智能農業，近兩年除了研發常規品種的種植環境設備外，與行業專家、相關院所在珍稀品種的智能環境研發方面做了大量的努力，同時也是先行者、實踐者。在今年的“全國第十一屆菌需物資博覽會暨食用菌工廠化發展論壇”上，三元人希望可以和廣大中國食用菌工廠化從業者集智聚力，共襄產業發展大計！（ 文/戴金勇 單位：南京三元制冷設備制造有限公司）