準備食材：
里脊肉250g、蒜3個、白玉菇60g、蟹味菇60g、北蟲草50g、雞蛋清1個、菠菜4顆、玉米淀粉15g、鹽5g左右（肉餡中2g、湯中3g左右）、胡椒粉少許、香油1小勺、清水適量
制作方法：
1、準備好所需的各種食材，分別清洗干凈備用；
2、將里脊肉和蒜混合在一起剁碎裝干凈的大碗中；
3、先加入5g~10g左右的清水攪拌至肉末稍微上漿狀態時加入雞蛋清；
4、順著一個方向將雞蛋清與肉末混合攪拌均勻，然后加入玉米淀粉；
5、繼續順著同一個方向將玉米淀粉與肉餡攪拌均勻；
6、加入2g鹽和少許胡椒粉混合攪拌均勻，到這一步制作丸子的肉餡已準備好。肉餡拌好后放置5分鐘左右，中途用筷子攪拌幾次，讓淀粉與肉餡充分混合在一起；
7、煤氣灶開火，往湯鍋中倒入1.5L左右的清水，蓋上蓋子中火燒水；
8、等待水燒開鍋后打開蓋子，將火調至最小狀態；
9、用左右抓適量的肉餡到手中，從虎口處擠出丸子放在勺上，慢慢放入開水鍋中；
10、按上述方法將所有的肉餡做好丸子下入鍋中，丸子全部制作完成后將火調為中火；
11、等待鍋中的湯煮開鍋后加入白玉菇、蟹味菇、北蟲草；
12、用筷子或勺子將白玉菇、蟹味菇、北蟲草翻動幾下，讓這些食材盡量都浸泡到湯中，煮開鍋后加入適量的鹽繼續煮；
13、煮至丸子全部浮出水面；
14、繼續煮半分鐘左右關火；
15、丸子快熟之前用另外一口鍋加入適量的水，等待水燒開后將清洗干凈的菠菜放入鍋中焯水10秒左右撈出；
16、將焯水后的菠菜放在湯鍋中，滴入香油和撒上少許胡椒粉，制作完成；
17、制作完成的菠菜菌菇丸子湯；
小貼士：
1、肉泥在碗中用筷子要用勁多拌一拌，這樣做出來的丸子吃起來更加勁道；
2、菠菜中含有草酸，焯水后食用更加營養健康；來源：黃豆豆美食廚房
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