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    云南的氣候說(shuō)不上有明顯的四季之分，卻有涇渭分明的旱季、雨季之別。每年春夏之交，歷時(shí)數(shù)月的雨季開(kāi)始來(lái)臨，吃鮮菌的時(shí)候也就到了。當(dāng)?shù)谝粓?chǎng)夏雨如約而至，郁郁蔥蔥的莽莽山野間，一朵朵打著小傘的野生菌開(kāi)始破土而出，在樹(shù)叢間悄然露首展身，然后被擺上千家萬(wàn)戶的餐桌。
    復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類和得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了云南豐富的野生菌資源，其種類之多、分布之廣、產(chǎn)量之大，名揚(yáng)四海。云南野生菌分2個(gè)綱、11個(gè)目、35個(gè)科、96個(gè)屬、約250種，占全世界野生菌種類的一半以上，中國(guó)野生菌種類的三分之二以上。野生菌生于山林、長(zhǎng)于山林，是天然綠色食品，富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其他有益于人體的成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。要說(shuō)野生菌中的天皇巨星，那非雞樅莫屬。滇中、滇南一帶，要數(shù)黑老大干巴菌，因量少、味佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而被列為上品；滇西、滇西北是雞樅和松茸的天下；滇東北的，則是猴頭菇和菌中佳麗竹蓀…