20年前，松茸、牛肝菌、羊肚菌、松露這世界四大野生名菌，主要是歐洲人和日本人餐桌上的美味，其中菌中之王松茸最受日本人喜愛。現代醫學證明松茸具有抗癌抗輻射提高免疫力及治療多種疾病的功效。松茸的珍貴不僅體現在它的藥用價值上，因生長環境特殊、生長過程極其緩慢（一般需要五六年），至今尚不能人工培植。我國作為松茸的主要出口國，有香格里拉、楚雄、延邊、西藏和甘孜等出茸區，其中香格里拉生長的松茸品質全球最好。
松茸要吃新鮮的最好，其營養成分新鮮時最高，但是能真正吃到鮮貨，除非你是山里的采菌人。松茸被采摘后不做處理，其活性成分會迅速流失，發黃發酸。常見的處理方法包括烘干、凍干、鹽漬，不管哪種方法都不能完全保存松茸的營養物質不流失。烘干和凍干是將松茸制成干片，水分蒸發，對松茸的營養破壞最大。鹽漬是將松茸在開水里煮5分鐘，然后撒進大量食鹽防腐，食用時需用清水沖洗若干遍。相對來講，對松茸破壞最小的方法是速凍。
松茸本身已經足夠美味，只需要用最簡單的方法烹飪。新鮮松茸空運到家，立即開箱取出冰袋，先挑選品相好的立即食用，或黃油略煎或用于燉雞或油鹽快炒；次等的可放入冰箱冷凍起來，日后慢慢享用；最次的制成油漬松茸，吃面拌菜時放入一點兒，一道菜即可變得不尋常。
不得不承認，今年的松茸買得不如去年成功。去年曾在同一商家那里買過兩次，或許是去年的購買體驗太順心了，今年才毫不猶豫地選擇了同一家。與去年的松茸相比，今年的松茸明顯品質不高，有一半都已開傘，香味也不如去年的濃郁。以后買此類食材不能僅憑經驗，有必要多對比。
新鮮松茸送到后，用衛生紙包裹放入冰箱冷凍室冷凍，可保存三四個月，吃之前拿出解凍，用小刀削掉根部，洗凈即可做菜。
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